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樱花酸奶慕斯(低脂/6寸
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紫菜

这是一款很适合我的慕斯，淡雅的外表、低脂的内涵、顺滑的口感，值得拥有！

食材
【饼干底】： 适量
消化饼干（或奥利奥） 60g
无盐黄油 30g
【慕斯层】： 适量
酸奶（自制含糖浓稠型） 300g
淡奶油 10g
细砂糖 40g（喜甜需加量）
柠檬汁 2g（喜欢酸可多加，也可不加。）
吉利丁粉/吉利丁片 5g
冰水（泡吉利丁粉） 25g
【镜面层】： 适量
雪碧 100g
盐渍樱花 数朵
温水（泡樱花） 适量
【裱字】： 适量
黑巧克力 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    【饼干底】用料理机把消化饼干尽可能打碎，倒入大碗。（能打到粉状更好，我图快没怎么打，所以还有颗粒。没料理机可以用擀面杖擀碎。如用奥利奥，要把夹馅去掉。）
  • 步骤 2/22
    【饼干底】无盐黄油隔水加热融化，与饼干碎混合。
  • 步骤 3/22
    【饼干底】一定要彻底混合均匀，确保所有饼干碎都有黄油。
  • 步骤 4/22
    【饼干底】在模具底垫一张油纸，把饼干碎倒入6寸模具里，用刮刀压平压实，放入冰箱冷藏至凝固。
  • 步骤 5/22
    【慕斯层】用量匙量出10g吉利丁粉，加入50g冰水，不用搅拌，静置一会儿使其充分吸水膨胀。如果是用吉利丁片，加水盖过吉利丁片，泡软即可，沥去水就可以用了。
  • 步骤 6/22
    【慕斯层】酸奶和细砂糖混合，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化，然后倒入柠檬汁，拌匀。（我的细砂糖用完了，这次只能用粗的，不影响成品。）
  • 步骤 7/22
    【慕斯层】把慕斯层材料中的淡奶油用电动打蛋器低速打至六分发，就是能看见纹路，还能流动，比液体略稠的状态。
  • 步骤 8/22
    【慕斯层】把浸泡好的吉利丁隔温水（40-50度）融化，倒入酸奶糊里，迅速用电动打蛋器低速搅匀。（融化后的吉利丁是透明的。）
  • 步骤 9/22
    【慕斯层】把打好的奶油分两次倒入到酸奶糊里，每次都要充分搅匀之后再加下一次。上图是混合好的慕斯糊。
  • 步骤 10/22
    【慕斯层】从冰箱取出冷藏好的饼干底，把慕斯糊倒进模具，抹平表面，盖保鲜膜入冰箱冷藏4小时以上。（我一般是晚上做好第二天吃。）下面的裱字与镜面步骤都是在冷藏好慕斯之后再做。
  • 步骤 11/22
    【甘那许裱字】把裱字材料中的巧克力和淡奶油放入碗中，隔水加热融化。
  • 步骤 12/22
    【裱字】从冰箱取出冷藏好的慕斯。裱花袋里放入最小号的圆形花嘴，再装入甘那许，在慕斯表面写上需要的字，继续放入冰箱冷藏30分钟让巧克力凝固。
  • 步骤 13/22
    【镜面层】把盐渍樱花用温水浸泡至花朵绽放状态，期间需要换水3-5次。（泡樱花这一步可以提前处理，因为浸泡+换水得花一阵子时间。）
  • 步骤 14/22
    【镜面层】用量匙量出5g吉利丁粉，加入25g冰水，不用搅拌，静置一会儿使其充分吸水膨胀。如果是用吉利丁片，加水盖过吉利丁片，泡软即可，沥去水就可以用了。
  • 步骤 15/22
    【镜面层】把雪碧放气倒入空碗中。（放气方法：各种摇晃后缓缓放气，直至没有气泡。）
  • 步骤 16/22
    【镜面层】把吉利丁隔温水（40-50度）融化，倒进雪碧里，迅速搅拌均匀便可制作镜面。
  • 步骤 17/22
    【镜面层】从冰箱取出慕斯，用小汤匙把雪碧吉利丁溶液一点点慢慢地倒在慕斯表面。然后用牙签取浸泡好的樱花，放到镜面层，摆出自己喜欢的造型，待镜面层稍微凝固再放进冰箱冷藏。（其实可以直接放进冰箱的，待它凝固一点儿再放，以防在移动过程中摆好的花型移位。）
  • 步骤 18/22
    脱模时，用火枪围着模具转一圈（也可以用吹风机吹，或者用热毛巾捂。）在模具底下放个杯子，就能把慕斯体顶出来啦。
  • 步骤 19/22
    ＃蓝莓酸奶慕斯＃如觉得纯酸奶慕斯过于单调，还可做双色慕斯。这是蓝莓酸奶慕斯，完全按照此配方做的，只是把慕斯糊分为两份，其中一份加了100g蓝莓果酱，做成两层双味慕斯，口感上相对丰富有层次。
  • 步骤 20/22
    如不喜欢饼干底，可用戚风蛋糕片做底。前提是要先烤出一个6寸戚风蛋糕。
  • 步骤 21/22
    ＃芒果慕斯＃用戚风蛋糕做底，把酸奶换成芒果泥，把雪碧镜面换成芒果百香果镜面。
  • 步骤 22/22
    ＃芒果慕斯＃粒粒果肉，浓郁的芒果味，夹着戚风的蛋香，加上融入了百香果汁的镜面，一勺挖挖到底尝尝，口感清爽细腻且不会觉得腻，非常好吃！OK，这个夏天的慕斯只做你了！
小贴士

1、模具：6寸圆模。如做8寸，所有材料翻倍即可。

2、泡吉利丁粉如没有冰水，可直接加入常温的清水，然后入冰箱里放置直至其充分吸水膨胀。

3、如没吉利丁粉，用吉利丁片等量替换即可。吉利丁片泡软后把水倒掉，隔温水融化，水温40-50度合适。后来我都是用百利吉利丁片，比吉利丁粉省事。

5、镜面层，如没有雪碧，可用100g水加15g白糖加热融化混合吉利丁后晾凉代替。

6、樱花真的不好吃，看看就好！

发布于 2019-02-24
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