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樱花酸奶慕斯
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白衣酒客历

去年做过一次酸奶慕斯，很受朋友们喜欢，于是当时把方子记录下来。今年做了第二次，还是一样的成功，所以把方子分享出来，希望能给大家带来帮助！做慕斯之前，一定不要忘了先看看小贴士哦！

时间:1-2小时
食材
#饼底材料# 适量
戚风蛋糕（饼干底） 适量
#慕斯层# 适量
淡奶油 200g
酸奶 210g
吉利丁片 2片
糖粉 30g
纯牛奶 25g
#镜面# 适量
盐渍樱花 8-10朵
雪碧 200g
纯净水 25g
巧克力（可略） 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    戚风蛋糕底修好，轻压几下，平铺在模具底层。（如果用饼干底，就是把饼干压碎加融合的黄油拌匀压实，饼干与黄油比例2:1，平铺模具底部，放冰箱冷藏15分钟左右）
  • 步骤 2/9
    慕斯层：吉利丁片冰水泡软，捞出沥干水分放进纯牛奶，隔水融化，可以用筷子搅拌加速融化。
  • 步骤 3/9
    将融好的牛奶液稍微冷却与酸奶混合搅拌均匀。取出淡奶油加糖粉，打发到6成发，有纹路即可
  • 步骤 4/9
    将酸奶液和淡奶油混合搅拌均匀，倒入模具（我模具太小，我围了一圈慕斯围边），轻震一下让表面变的平整，放入冰箱冷藏4个小时以上。
  • 步骤 5/9
    镜面层：将盐渍樱花用冰水泡开，中间换3-4次水。吉利丁片也用剪刀剪下放纯净水中泡好。
  • 步骤 6/9
    取巧克力两块，放热水融化（我是直接融化，这样用的时候容易凝固，对于新手来说，错了也很容易取掉，不想复杂的这步可略）。
  • 步骤 7/9
    冷藏凝固好的慕斯，用巧克力笔裱出喜欢的图案（我是用保鲜袋拐角那叫一个难裱，还好，裱错了可用镊子小心取下重裱，嘻嘻，我用眉夹）。
  • 步骤 8/9
    将泡好的吉利丁片隔水融化，雪碧一定先摇晃几次排出气泡。
  • 步骤 9/9
    将吉利丁溶液稍微冷却与雪碧混合均匀，用勺子缓缓倒入模具，取出泡好的樱花，放入模具，摆成喜欢的造型，入冰箱冷藏2小时以上即可。（如果室温不高可以室温摆一会等稍微凝固一些再入冰箱，因为在入冰箱时有轻微晃动，也可以放入冰箱冷藏室再稍微整理一下）。
小贴士

1 我用的是自制的原味酸奶，所以在调慕斯糊的时候拌入了玫瑰酱增加甜度，你也可以根据自己的口味进行调整。 2 镜面也可以用纯净水加糖代替雪碧，不过用雪碧的口感更佳。 3 我这是6寸模具,好像不太标准、慕斯液和镜面稍微多了一点点，如果你做8寸的模具，用量翻倍即可。 4 脱模时用热毛巾稍微捂热一下即可顺利取下模具

发布于 2019-02-21
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