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花伞果酱夹心酸奶慕斯
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花伞形状的酸奶慕斯，自制无糖浓稠酸奶为主，淡奶油及打发时的糖都不多，加入了冻干草莓、低糖无油的颗粒状的菠萝果酱做夹心，口感丰富，酸奶慕斯的颜色不是单一的色彩纯白色，好看好吃。

时间:1-2小时
食材
自制无糖浓稠酸奶 150克
淡奶油 50克
细砂糖 10克
冻干草莓 3克
菠萝果酱 7克
吉利丁片 5克
凉开水 35克
枫树糖浆 1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    食材准备、称取，淡奶油倒入硅胶量杯中。
  • 步骤 2/20
    冻干草莓称取，捏细碎，放碗里备用，密封盖好防止吸潮。
  • 步骤 3/20
    吉利丁片用厨房剪刀剪成小块，放小锅里。
  • 步骤 4/20
    倒入凉开水，放一旁浸泡。
  • 步骤 5/20
    装了淡奶油的硅胶量杯中一次性倒入细砂糖10克、冻干草莓碎2克。
  • 步骤 6/20
    一手扶稳硅胶量杯，一手启动料理棒，打发浓稠出现纹路，放冷藏备用。
  • 步骤 7/20
    浸泡软的吉利丁片，把多余的凉开水倒掉。
  • 步骤 8/20
    小锅隔热水，加热至吉利丁片融化成溶液。
  • 步骤 9/20
    取干净勺子舀取所需分量的自制浓稠酸奶，倒入碗里。
  • 步骤 10/20
    吉利丁溶液倒入酸奶里，小锅内壁的吉利丁溶液用硅胶刮刀尽量刮入酸奶里。
  • 步骤 11/20
    用硅胶刮刀把吉利丁溶液和酸奶快速混合，如果天冷凝固，可以把小锅放回热水中，隔热水继续搅拌至混合均匀无疙瘩。
  • 步骤 12/20
    打发好冷藏的淡奶油取出，与混合好的吉利丁酸奶分2、3次混合均匀，成酸奶慕斯糊。
  • 步骤 13/20
    取2个模具，模具底部放入少许冻干草莓碎。
  • 步骤 14/20
    每个模具倒入大半的酸奶慕斯糊。
  • 步骤 15/20
    酸奶慕斯糊面上挤入颗粒菠萝果酱。
  • 步骤 16/20
    再撒上少许冻干草莓碎。
  • 步骤 17/20
    倒入剩余的酸奶慕斯糊，再撒上最后剩余的冻干草莓碎。
  • 步骤 18/20
    模具送入冰箱冷藏室，冷藏4小时以上。
  • 步骤 19/20
    酸奶慕斯完全凝固，取出倒扣在小碟子，用吹风筒热风绕模具底部吹几下，或热毛巾捂住即可脱模，脱模后可以放回冷藏定型一会，浇上枫树糖浆享用。
  • 步骤 20/20
    成品
小贴士

1、自制浓稠酸奶可用市售低糖酸奶代替；冻干草莓可换其他个人喜欢的果干代替，果酱、淋面糖浆同样可以依个人喜欢调整，或者直接用新鲜菠萝块（凤梨块）。。

2、糖量不多，口感不腻，可以酌情增减糖；吉利丁的多寡决定口感轻盈与否，5克的吉利丁，口感会偏向厚实一点，凝固度比较好。

3、酸奶和吉利丁溶液混合要均匀无疙瘩，可以一边隔热水加热一边不断搅拌。

4、脱模的方法一是用吹风筒热风，一是够热的热毛巾捂着模具底部，脱模完放回冷藏定型一会。

5、冷藏密封保存，尽快食用完毕。

发布于 2019-07-18
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