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【素食主义】鹰嘴豆豆腐
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蝶舞淺夏晨轩

鹰嘴豆的营养价值，不用我多说了，豆类中最有营养的就是它了。经常吃，好处多多。鹰嘴豆豆腐，比黄豆豆腐要更健康，自己做豆腐也更加的安全。

可以用鹰嘴豆豆子做，也可以用鹰嘴豆粉来做，用粉更简单些，两种都会提到。主要说的是用粉的做法，用豆子的直接拉到最后看。需要的食材非常少，制作方法也不复杂。做好的豆腐跟普通豆腐一样，吃法多多。没有理由不自己做呀。

豆腐的颜色这么鲜黄，是因为加了姜黄粉。有过姜黄粉的介绍，可以看golden milk的菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/102815849/

绝对不仅仅是为了颜色漂亮才加的。制作豆腐的过程中不需要加黑胡椒，但吃豆腐时候，适当加点黑胡椒，有利于姜黄粉的吸收，也更能增加豆腐风味

菜谱出自my new boots

食材
鹰嘴豆粉 350克
水 3500毫升
椰子油 8克
细海盐 13克
姜黄粉（可选） 15克
蒜粉（可选） 5克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鹰嘴豆粉放进大锅里，锅一定要够大，容量要有5升。放进鹰嘴豆粉以后，倒水。差不多4500毫升的水。泡上一夜，12小时。泡好以后，不要动锅，舀出900毫升多余的水。取另外一个锅，放椰子油，中火加热，椰子油融化后，倒入大锅中剩下的液体。鹰嘴豆糊糊留在锅底，先不要倒进去，只倒液体。
  • 步骤 2/8
    加入海盐和姜黄粉，边煮边搅拌，越搅拌越浓稠，中火煮20-30分钟左右然后再倒入残留在之前大锅里的鹰嘴豆糊糊。加入鹰嘴豆糊糊，煮锅里的液体马上就变得更浓稠了起来。这样再煮10分钟，还是需要不停搅拌
  • 步骤 3/8
    煮到图片上这么浓稠就差不多了。准备好一个18*25公分大小的容器（足够大的吐司模或者蛋糕模），垫上干净的大毛巾（这步很重要，静置过程中毛巾会吸收掉多余的水分），倒入面糊，静置8小时。静置过程中，表面也最好盖上毛巾。
  • 步骤 4/8
    时间到了以后，就可以倒出豆腐，切块，然后再做啦
  • 步骤 5/8
    做好的豆腐，吃法多多，自己可以随意选择
  • 步骤 6/8
    因为本身就是熟的，是可以生吃的。拌沙拉是最简单的选择。
  • 步骤 7/8
    再来说下用鹰嘴豆豆子怎么做。提前将150克鹰嘴豆泡发（12小时）或者直接用罐装豆子。泡发好后，豆子放进破壁机，加350毫升水，打成豆浆。
  • 步骤 8/8
    打完以后滤除豆浆，豆渣用纱布包裹，挤出剩下的豆浆。豆渣不要扔，可以做曲奇或者布朗尼，麦芬。参考我其它的菜谱就可以找到。豆浆放进锅里煮，也是加姜黄粉，海盐还有蒜粉，增色调味。一样煮到稠结，倒入容器定型。好了以后切块
发布于 2023-09-15
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