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酥酥的玉米油曲奇
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blaze思如

黄油太香容易腻，所以换成玉米油，别说一点都不腻，也很酥，这款一直很受家人的喜欢，现在拿出来分享！补充了几个要点，减少失败率！要学会观察，找适合自己的方式！这样以后做什么都可以调整成自己喜欢的口味！祝你们都成功！

再补充一下，不要随意改糖量，没有糖的支撑曲奇就不会有酥脆的口感，已经不用黄油了，再改糖和糖粉的比例，就没法做的好！因为做了那么多次，当然知道里面的比例不能再改了！所以不要说做的不够酥不够脆，改了当然做不好！请按方子走！

食材
盐 1.5克
低筋面粉 160克
鸡蛋 1个 55-60克左右
糖粉 35克
细砂糖 30克
玉米油 100克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    玉米油，白砂糖，糖粉，盐，鸡蛋混合在一起，用自动打蛋器打发，越稠越好，跟鸡蛋的大小也有关系，如果鸡蛋比较小就容易太干了！，喜欢酥一点的话就打发时间久一点！
  • 步骤 2/11
    筛入低筋粉，搅拌均匀无干粉为止，装入裱花袋，这是混合好面粉的状态，不干不湿刚刚好，挤得比较轻松，太干的话就是粉多了，自己调整状态！
  • 步骤 3/11
    挤花的时候也不会累，很轻松，如果挤不动，粉太多或者没乳化好，两个原因！
  • 步骤 4/11
    挤什么花型自己随意，尽量小个，薄一点，比较好烤熟！
  • 步骤 5/11
    提前预热烤箱，170度！这个量可以挤两盘金盘，小个的曲奇！一定要快手操作，时间久了会出油.
  • 步骤 6/11
    170度大概烤18分钟，具体根据烤箱的情况来看，烤到边缘上色，不用挤的很大，小一点比较容易烤熟！最后出炉晾凉就可以了！酥酥又不甜腻的玉米油曲奇出炉啦！
  • 步骤 7/11
    也可以低粉换5克抹茶
  • 步骤 8/11
    也可以5克可可粉换低粉
  • 步骤 9/11
    茶余饭后，下午茶小点心，非它莫属！
  • 步骤 10/11
    经常做自己的这个方子
  • 步骤 11/11
    左边面糊比较软，花纹浅！右边面糊硬一些，挤得比较吃力，花纹深！但是只要操作得当，都是很酥的！失败的原因都写得很清楚了，希望仔细看方子再操作，不要随意改动！按方子走，基本零失败！
小贴士

曲奇的大小尽量不要太厚，盯着看，不要烤过了！边缘上色基本就是熟了！薄一点比较好烤！

发布于 2018-06-26
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