以前做苏式月饼我都用小包酥（油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷）的方法，这次尝试了大包酥（一次将大块的油皮包裹油酥，擀卷后再分割为小剂子）的方法，速度快多了，操作到位的话，也蛮酥松的哦。
传统的苏式月饼是用猪油来制作的，其实用玉米油等植物油同样可以做，起酥效果也不错。
1、水油皮中的温水量、油酥中的油量，以面粉的吸水性增减。
2、水油皮和油酥的软硬度要相当(软硬度大约和耳垂一样)。
3、烘烤温度和时间以各人烤箱为准。
4、月饼表面的装饰可以省略。