口口美味广式豆沙月饼
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粗丝驮贪磕

广式月饼是广东省汉族特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。广式月饼原产广州,现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。 广式月饼的主要特点是重油,皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产,如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋、糖渍肥膘等。在工艺上,制皮、制馅均有独到之处,外皮棕红有光,并有清晰、凹凸的图案;馅心重在味道和质地。在风味上,善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味,如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味,利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味,形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。

时间:1-2小时
食材
猪油or无味植物油 40g
转化糖浆 120g
枧水 2.5g
豆沙 700g
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将所有材料(除馅料)混合,用刮刀切拌的方式拌匀。
  • 步骤 2/18
    然后用手揉。
  • 步骤 3/18
    揉至光滑。
  • 步骤 4/18
    包上保鲜膜,冷藏四十分钟。
  • 步骤 5/18
    取出冷藏好的面皮,称重,平均分成20份。
  • 步骤 6/18
    豆沙馅也平均分成20份。
  • 步骤 7/18
    分别搓成圆球备用。
  • 步骤 8/18
    将面皮压扁,馅料放中间。
  • 步骤 9/18
    慢慢收口,这个比较考技术,要有耐心。
  • 步骤 10/18
    捏好封口,滚圆。
  • 步骤 11/18
    在面粉里面滚一圈,然后在手中搓匀干粉。
  • 步骤 12/18
    放入月饼模。
  • 步骤 13/18
    用力按压,默数五秒,慢慢抬起。
  • 步骤 14/18
    花纹很清晰。
  • 步骤 15/18
    180度预热烤箱,将做好的月饼放入烤箱烤制五分钟,取出用毛刷刷上蛋液(一个蛋黄加1/3个蛋清)蛋液要刷但不可多刷,太多让表面花纹模糊做出的成品会不好看。
  • 步骤 16/18
    放入烤箱上下火170度烤制十五分钟。
  • 步骤 17/18
    取出,晾至常温用保鲜膜包好,常温保存两天左右等待回油。
  • 步骤 18/18
    美美哒口口香的广式豆沙月饼就完成了,享受美好的中秋吧。
小贴士

此方子可以做50g月饼20个左右(100g月饼10个左右),皮馅比例为15:35,如果是要加蛋黄每个月饼所用豆沙馅则为35-蛋黄重量。原来的配方是加入液态酥油,秉着健康第一的原则,改成了猪油。

发布于 2018-08-17
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