广式豆沙月饼
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忧郁filth

自制放心

时间:30分钟-1小时
食材
自制转化糖浆 75g
玉米油 25g
自制豆沙馅 50g
食用纯碱 1g
清水 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备基本原材料。取1克食用纯碱+3克清水,调配成枧水。称取2克枧水备用。
  • 步骤 2/15
    取一个干净的容器倒入转化糖浆,盐,玉米油和枧水。
  • 步骤 3/15
    倒入面粉,混合均匀,和成面团。刚开始比较粘手。
  • 步骤 4/15
    装入保鲜袋,放冰箱冷藏1至2个小时。
  • 步骤 5/15
    从冰箱取出面团,搓成条状。切成15克/份的团子。豆沙馅分成35克/份。如果豆沙馅比较粘手,可以在手上涂一层薄薄的油比较容易操作。
  • 步骤 6/15
    取一面团压扁,包入豆沙馅。一点一点的把面皮往上收口,完全包住馅。
  • 步骤 7/15
    包好的饼团,在案板上滚上少量的干粉稍微搓圆,放入月饼模。向下挤压数定型。
  • 步骤 8/15
    普通的烤盘要垫上油纸,月饼模具稍微向上提拉,挤压,饼坯自然的印出来了。
  • 步骤 9/15
    露珠做了两个口味的,一个豆沙和莲蓉。
  • 步骤 10/15
    200℃上下火预热烤箱,为了预防并陪高温导致裂皮,入烤箱前需要喷水。记得喷水……
  • 步骤 11/15
    200℃中层烤五分钟定型。根据饼坯的大小时间5至8分钟。
  • 步骤 12/15
    待凉透后,表面刷蛋液,只刷表面就好。
  • 步骤 13/15
    180℃上下火预热烤箱,中层再烤15分钟。
  • 步骤 14/15
    烘烤结束后彻底放凉,放入保鲜盒密封回油,这是月饼最后一个阶段。
  • 步骤 15/15
    昨天晚上7点钟做好的,第二天早上7点钟起来打开保鲜盒,闻到很香的味道,表面光滑润泽,已经回油了呀,取出装盘o(∩_∩)o
小贴士

发布于 2024-07-13
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