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广式豆沙月饼初次实验
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土豆credit

饼皮配方可以做10个左右的皮馅比为3:7的50g月饼，按配方量做出来的豆沙馅量有些大，我还剩下了一些。

时间:1-2小时
食材
饼皮原料:转化糖浆 56g
中筋面粉 75g
花生油 20g
枧水 1g
内馅原料:原味红豆沙 500g
植物油 95g
细砂糖 290g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    首先把转化糖浆、花生油和枧水混合到完全均匀。Amanda新的视频里有提到如果没有转化糖浆用蜂蜜代替完全没有问题，网上也有很多自制转化糖浆的配方可以参考。另外枧水如果买不到的话可以用食用碱和水兑在一起，1小勺食用碱大概要兑上4小勺的水。
  • 步骤 2/11
    筛入面粉混合成柔软的面团，室温下醒发1个小时。
  • 步骤 3/11
    配方里的原味红豆沙是用红豆沙加水煮到完全软烂，然后用料理机打成泥状。也可以用市售的红豆沙，那种一般是加过糖但是没有加油的，一会儿在操作是就不需要加细砂糖了。把原味红豆沙倒进一个平底锅里，开中小火来炒，分三次加入植物油炒到完全融合，再加入细砂糖炒到糖融化。
  • 步骤 4/11
    不停地炒下去，一直炒到所有的豆沙馅变干可以抱团为止。炒好后盛出来冷却。
  • 步骤 5/11
    把醒发好的面团分成15g的小份，豆沙馅分成35g的小份并滚圆。
  • 步骤 6/11
    取一块饼皮面团按扁，把馅料放在上面。
  • 步骤 7/11
    用虎口不断网上推，让饼皮包住馅料，操作时要轻柔小心一些。
  • 步骤 8/11
    放到50g的月饼模具里压出月饼，先放入170度预热好的烤箱烤4-5分钟。
  • 步骤 9/11
    然后取出来在表面刷薄薄一层蛋黄水（一个蛋黄加1大勺蛋清），再放回烤箱中烤10分钟左右，注意观察上色，不要烤过头了。
  • 步骤 10/11
    出炉的月饼冷却后密封起来回油2天再吃更好～
  • 步骤 11/11
    这是第二次成品，泻脚的问题有所减轻，配方没变，把糖浆换成了蜂蜜，豆沙馅炒得更干了一些。
小贴士

这个菜谱真的上了首页～然而我只想说这是一次失败的实验，我写下来只是为了记录，绝对没有误导大家的意思，至于大家所说的后台，我倒是经常脑补一下“我是个很有后台的人”，可是后台还真没怎么出现过，既然上了首页，看到的人多了，那我肯定要接受批评和建议，内个...人身攻击就免了，作为祖国的花朵，Isabella的小心脏还很脆弱～

发布于 2018-12-03
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