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传统广式豆沙月饼
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做月饼这活对我这种急性子的人来说绝对是一种考验。

整个包馅、脱模的过程完成得还算顺利，只是得意劲还没过，就发现尚在烤箱里的月饼有些塌陷了，不似生坯那么饱满。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 200克
植物油 60ml
黄金糖浆 150ml
吉士粉 5克
碱水（食用碱：水=1：4） 适量
红豆沙 900克
蛋液：以一个全蛋与一个蛋黄混合 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将碱水与黄金糖桨混合均匀再依次加入植物油与吉士粉拌匀将面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏三小时
  • 步骤 2/6
    取出做法（一）的面团，分割成20克一个，搓成小球；馅分成40克每个，也搓成球
  • 步骤 3/6
    将小面球压，将豆沙馅包入，捏合成圆球
  • 步骤 4/6
    月饼模内撒上干粉，将做法（三）放入模压紧月饼模内撒上干粉
  • 步骤 5/6
    将做法（四）放入模压紧，轻敲模具的四周将饼坯脱模
  • 步骤 6/6
    烤箱180度预热十分钟将饼坯均匀地喷上水，放入烤箱，烤8分钟后，取出刷上蛋液再入烤箱，180度12分钟即可烤好的月饼要经过两天左右的“回油”过程口感才最好
小贴士

该配方同时参照了SUMMER和大菜的做法。

发布于 2018-10-22
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