1.五仁馅的干果可以随意，用量够了就可以。

糖冬瓜和金桔不喜欢可以不用的，

去年呜做的是加葡萄干和山楂条。

自家做还是依个人口味来，传统不传统倒觉得没那么要紧了。

2.五仁馅里面的熟粉不一定需要全部加入，

馅可以成团，干湿适宜即可。

白酒也非必须品，可省略。

糖桂花也可以换做玫瑰酱。份量也可以自行拿捏

主要是增加风味来的。

不加也没有关系

另外，喜欢甜的话麦芽糖可以多加10-20克，用细砂糖也可以

3.五仁馅也可以用来做广式月饼，

看起来配料复杂其实比起炒制各种豆沙莲蓉之类的，

五仁只要烘烤一下混合起来就可以，不会太辛苦呢

4.大包酥较小包酥来讲，是比较节省时间的，注意点同小包酥，就不再啰嗦了。

水油皮水分也要灵活调整，基本上在65-70克这个区间不会差距太大。

5.关于酥皮，我比较喜欢用中粉做水油皮，

虽然也有很多低粉的方子。

传统的中式酥点也是中筋面粉用的多一些，延展性比较适合。

6、关于酥点的保存

彻底冷透装袋即可，回潮的速度跟馅料含水量有直接关系。

家有烤箱的我们其实是不用纠结的，回炉如此方便，哈哈

7.此酥皮做法基本通用，大部分喜欢的小包酥方子都可以如此操作用大包酥手法。

另外，馅料可以随意，用自己喜欢的都可。

苏月的馅不会像广月馅料要求那么严格，只要尽量的炒干即可。当然油糖量大相对的保质期会变得久一点。