黄油曲奇(绝对成功的经验分享)
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亲游谢晕冉

黄油曲奇用料简单。奶香浓郁,口感酥脆。需要奶油?泡打粉?完全不需要,最简单的原料。最棒的口感。

这个方子,我做过很多次,额外加入抹茶,可可粉都可以改变自己喜欢的口味。而且这个方子很简单也更合适新手。想要乖乖做成功,认真好好阅读一下小贴士。

食材
动物黄油 130g
细砂糖 21g
糖粉 39g
鸡蛋 1个(50g)
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    黄油软化,软化很重要。软化的程度看小提示。加入细砂糖和糖粉打至轻微发白
  • 步骤 2/5
    蛋液分3次加入。持续打发,打至黄油和糖粉混合的1.5倍。
  • 步骤 3/5
    加入面粉用刮刀混匀。搅拌至看不见面粉。这步没找到图。搅拌几下就OK。手感不是硬面团。而是软面团。刮刀轻轻一压就能延展开。
  • 步骤 4/5
    装入裱花袋,挤出曲奇形状。看个人喜欢而定。要是想挤出个饼也是可以的。图片上是最近做的抹茶味曲奇。
  • 步骤 5/5
    预热200度5-10分钟。烤,温度恒定的烤箱190度18分钟。
小贴士

1.黄油软化的程度很重要,大概是微微有点油水,固体的油用手一捏就碎了。这样容易打发。春夏秋天就放室温30分钟至1小时

2.蛋液一定要分批放入打发,打发的蓬松融合一起。如果出现小块状,那就是失败了。油水分离了。做出的饼干会很硬。

3.蓬松的油加入面粉很好搅拌,挤出花的时候也很好挤。很轻松挤出花纹。

4.黄油一定动物黄油。植物黄油不行。之前做的就是无盐黄油。现在觉得用发酵无盐黄油味道更赞

5.裱花袋要硅胶袋。塑料袋容易破。帆布袋容易挤出油。

6.很多人反应挤不出面团,这个做饼干真的是视季节而定,天气冷的话,到你装入裱花袋时候面团冷了,就肯定挤不出。一个小妙招,加入裱花袋的面团,10秒10秒的加热。加热到自己可以捏动面团。不想家里微波炉爆炸的话。记得把裱花嘴缩进袋子里面。

7,黄油融化的程度和鸡蛋融合的程度是保证曲奇能容易挤出。容易挤出曲奇就会蓬松酥脆。

发布于 2019-01-03
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