搜索菜谱、食材
轻松好挤的黄油曲奇（200克总统黄油配方量）
9.8万 热度 29 收藏
森眸暖光

特别喜欢总统黄油做的曲奇，奶香浓郁，超好吃方子刚好是一块200克总统黄油的量，不用分割，按方子的量用小号八齿花嘴能做90块曲奇，如果不想做这么多就减半做呗！

关于曲奇难挤这一点，我只想说：只要是黄油软化彻底，绝对不会难挤！夏季是做曲奇的最佳时机，但是夏天太热都愿意吃西瓜，谁愿意吃曲奇啊？！所以冬季才是曲奇最受欢迎的季节！如果家里有暖气，把黄油放暖气片上也能软化彻底。

问题又来了：什么样才是彻底软化呢？其实就是黄油软得像豆腐，用刮刀搅拌一下就像团烂泥了！这种状态下再经过打发的黄油非常蓬松柔软，灌入硅胶裱花袋稍稍有点力你想不好挤都难啊！

如果你一定要用一次性裱花袋！可不保证你是不是又要挤爆裱花袋了啊！

食材
黄油 200克
低筋面粉 270克
奶粉 30克
糖粉 60克
细砂糖 45克
鸡蛋液 38克
淡奶油 38克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    喜欢总统黄油块！一次用一块的量不用分割。
  • 步骤 2/11
    所有材料称量好，黄油软化得像烂泥了，当然你要注意不要过度加热变成液态那就没法再打发了！
  • 步骤 3/11
    将糖粉和细砂糖倒入黄油中，用搅拌机中速打发，感觉黄油状态变化
  • 步骤 4/11
    将鸡蛋液，淡奶油分三次加入黄油中，每次都充分搅打均匀再加下一次。
  • 步骤 5/11
    现在看到黄油打发到蓬松羽毛状态了，停！不要贪心！小心过度打发水油分离
  • 步骤 6/11
    将低筋面粉，奶粉过筛混入打发黄油内，用刮刀搅拌均匀成团即可。
  • 步骤 7/11
    将小号八齿嘴装入裱花袋中，用高脚玻璃杯固定住裱花袋上口，装入一部分面糊，不要贪多！宁愿少装点挤，也不要装满满一袋！为什么？！这还用问！好挤一点啊！特别是新手，装多了，手力不大攥不住袋子，在挤的过程中面糊可能从上面都跑出来了！
  • 步骤 8/11
    准备好烤盘，铺上硅胶曲奇垫，将裱花袋扎紧口，至于你是用工具还是靠自己手攥紧，那随便你了！我是用右手攥紧裱花袋，左手辅助，然后对准花芯稍用点力就挤好了！真的不用费大力！只要是软化打发很好的黄油是很柔软的。
  • 步骤 9/11
    不多一会，一盘曲奇花挤好了！方子的量刚好做了90片曲奇，不想做这么多就减半
  • 步骤 10/11
    烤箱预热180度，中层，15分钟以内，自己观察上色可以了就取出来，这不是绝对的时间。我在烤的最后几分钟还加了热风循环，我家烤箱很古老，受热不均匀。
  • 步骤 11/11
    烤好的曲奇花也能保持很立体的花纹，不会变形的！香浓的曲奇再捧一杯热咖啡或茶，这是对冬天最好的尊重！
发布于 2018-11-14
评论
相关菜谱