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步骤 1/8
准备称量食材和所需用具。（鸡蛋从冰箱拿出来回温一会儿）准备两个无油无水的容器，分离蛋白和蛋黄（蛋白里不能混有蛋黄）。
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步骤 2/8
蛋白盆（包括电动打蛋器的头）放入冰箱冷冻十分钟左右，有层薄薄的冰茬即可（有稳定蛋白的作用）。
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步骤 3/8
牛奶、蛋黄、油、盐，用手动打蛋器混合拌匀乳化，再筛入低粉拌匀，直到没有颗粒、干粉。
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步骤 4/8
烤箱预热160度。
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步骤 5/8
蛋白霜：带有冰茬的蛋白加入几滴柠檬汁或白醋或塔塔粉或玉米淀粉都可以（增加稳定性）；低速打至鱼眼泡加入三分之一细砂糖，中速打到蛋白细腻加入三分之一细砂糖，高速打到蛋白有纹路时加入剩余的细砂糖；继续高速打发至湿性发泡，出现短、小、稍弯钩。（如果掌握不好，可以从高速调成低速，慢慢试验，直到打成合适的发泡，不要过度）
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步骤 6/8
取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊里，用切拌或翻拌的手法，要快，要轻。（千万不要画圈搅拌）再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里，同样手法拌匀。（光滑细腻有稠度就是拌好的，如果变稀可能是消泡了）切拌好的蛋糕糊倒入肉松、甩干水分的香葱再拌匀。
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步骤 7/8
蛋糕糊倒入模具，七八分满，轻轻摔几下震出大气泡，表面可撒些肉松。放进烤箱中层，最好放在烤盘上（能均衡温度，以免底部上凹）。中层，上下火150度，烤25分钟；挪到上层，上下火160度，烤10分钟。
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步骤 8/8
烤好后，轻摔一下震出热气，盖上油纸、架网倒扣几分钟再翻过来，切块。