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香葱肉松蛋糕
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郭芙蓉

做了两次甜口的蛋糕卷，今天尝试一下有点咸味的蛋糕卷吧，谁让咱是无肉不欢型的呢。本来想卷的，可能蛋白没打发好，一卷就开裂，只好就夹着肉松切块吃了。形状不一样而已，味道还是不错滴哈。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 80g
水 50g
玉米油 45g
白砂糖 35g
白砂糖 10g
玉米淀粉 10g
盐 3g
肉松 适量
葱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好所需食材，蛋黄和蛋清分离。
  • 步骤 2/18
    蛋黄中加入10g白砂糖，搅打均匀融化
  • 步骤 3/18
    加入水
  • 步骤 4/18
    加玉米油，打匀
  • 步骤 5/18
    低粉和玉米淀粉称好后混匀
  • 步骤 6/18
    加盐
  • 步骤 7/18
    过筛后和蛋黄混合
  • 步骤 8/18
    切拌至无干粉
  • 步骤 9/18
    蛋清打到鱼眼泡时加入白糖，蛋清分次加入35g白砂糖，打至大弯钩的湿性发泡
  • 步骤 10/18
    蛋白加入到蛋黄糊里
  • 步骤 11/18
    蛋黄糊和蛋白糊切拌匀
  • 步骤 12/18
    蛋糕糊倒入烤盘，震出大气泡，尽量刮平
  • 步骤 13/18
    撒上香葱碎和肉松
  • 步骤 14/18
    预热好的烤箱，中层，上下火180℃、20min
  • 步骤 15/18
    取出烤盘
  • 步骤 16/18
    蛋糕表面放另一张油纸，翻转过来，撕去底部的油纸，并覆盖在蛋糕卷上，散热
  • 步骤 17/18
    室温后，挤上适量的沙拉酱
  • 步骤 18/18
    撒上肉松，卷起后油纸包裹起来，静置定型至少半小时，叠起切块食用
小贴士

晾凉蛋糕卷的时候趁热把烤纸撕下来，依旧要覆盖在蛋糕片上，防止水分散失太多、导致干裂

发布于 2020-01-15
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