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步骤 1/19
准备好蛋糕用的材料：鸡蛋是冷藏的，个体重63g。
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步骤 2/19
蛋白加入柠檬汁，搅打出鱼眼泡，加入第一份的白砂糖。白砂糖均分成三份。
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步骤 3/19
加入1/3的砂糖。
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步骤 4/19
蛋白打成细腻棉花状，加入第二次的糖。有纹路时加第三次糖。
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步骤 5/19
蛋白打至提起打蛋头，前端有一小弯钩就好，放入冰箱冷藏。
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步骤 6/19
将将玉米油牛奶打至乳化。
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步骤 7/19
加入蛋黄中继续搅打均匀。
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步骤 8/19
筛入低筋面粉，翻拌均匀。
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步骤 9/19
追求细腻口感可过筛。
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步骤 10/19
取1/3蛋白拌入蛋黄中。手法继续使用上下翻拌，不要划圈搅拌。
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步骤 11/19
第二次加入蛋白。
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步骤 12/19
拌好的面糊很细腻。
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步骤 13/19
从高处倒入28×28的方盘中。震出气泡，刮平表面。撒上肉松和香葱粒。
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步骤 14/19
一不走心放中层了，应该放中下层，上下火170g，烤22分钟。
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步骤 15/19
撕去油纸，晾至手温，斜45度切去两头。
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步骤 16/19
抹上卡士达酱，铺上肉松。
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步骤 17/19
油纸用擀面杖反向卷起，提起蛋糕片向前卷去。
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步骤 18/19
接口向下，静置定型半小时，放入冰箱冷藏保存。
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步骤 19/19
切块食用。