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聂长腿—洋芋擦擦
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decisive热裤

世界第二好吃洋芋擦擦，根根分明不粘口

食材
土豆 2个
鸡蛋 1个
面粉 适量
清油 适量
蒜苗 2根
小葱 2根
蒜苔 4根
蒜 10瓣
辣椒粉 适量
白芝麻 适量
花椒油 适量
鸡精 适量
醋 适量
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将2个土豆去皮，清洗干净后擦丝。
  • 步骤 2/12
    倒入50mL油，用筷子搅拌均匀。加入油的目的是包住土豆水分，之后不会干硬。
  • 步骤 3/12
    打一个鸡蛋进去，再搅拌均匀。
  • 步骤 4/12
    加入面粉，先加土豆体积的1/3，之后慢慢补。
  • 步骤 5/12
    均匀面粉的时候一定不能像揉面一样，会把洋芋擦擦弄成一坨。每次轻轻的从盆地下方带土豆上来沾面粉，不断重复，面粉不够就补加。
  • 步骤 6/12
    大概这种样子就好了。每根土豆都沾着面粉。整体是呈现土豆的黄色而不是面粉的白色。如果发白就说明面粉多了。
  • 步骤 7/12
    给锅底加水煮沸，加入蒸笼，湿润蒸笼布放在其上。将洋芋擦擦放入锅中，蒸30分钟。
  • 步骤 8/12
    给锅里加适量油，油热之后加入切好的葱末和蒜苗末（我手头没有这两样，用了蒜苔），葱末+蒜苗更好吃。
  • 步骤 9/12
    炒香葱和蒜苗后，提起蒸笼布，将洋芋擦擦整块倒入锅中，翻炒，一会儿就会变成粒粒分明的。
  • 步骤 10/12
    4根蒜苔和10个蒜切成末，再根据个人口味加适量辣椒粉，盐和白芝麻。
  • 步骤 11/12
    用热油泼，边泼边搅拌。之后倒入醋、鸡精、一勺花椒油、少量生抽就可以了。
  • 步骤 12/12
    好啦！
小贴士

Tip：

1、清油和鸡蛋的加入会让洋芋擦擦又香又软，把土豆的水分紧紧锁住。

2、蒸出的洋芋擦擦一定要炒一下，这样才能做到根根分明，葱和蒜苗提味。

3、给土豆包裹面粉的时候要有耐心，从盆地慢慢带土豆上来，为根根分明的洋芋擦擦打好基础。

发布于 2018-08-10
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