闽南卤料锅
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皋瞳孔中的迷雾

漳州的小吃,无论干拌面、卤面、锅边糊……都离不开这一锅卤味,没有红烧的油亮,有朴实的香气和偏甜的口味。离开家乡多年,问到这味道,好像回到了家门口……

食材
M3牛腩 500克
五花肉 300克
鸡爪 500克
鸡腿 5只
鸡蛋 8个
仔姜 200克
8片
桂皮 2块
花椒 20粒
八角 3个
香叶 5片
油炸红葱头 3勺
生抽 5勺
老抽 3勺
二锅头 50毫升
白糖 3勺
小葱 100克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    将牛腩、五花肉、鸡爪、鸡腿放2片老姜焯水,等水沸转小火10分钟,去掉全部血沫,用清水洗净沥干。
  • 步骤 2/2
    将小葱铺锅底,放入上述肉类,加入剩余调料,放入去壳白煮蛋,将水加至刚刚没过肉类,将仔姜切厚片铺满表面,加入油炸红葱头,大火烧开后转小火40分钟,浸泡一晚,吃之前加热。
发布于 2019-02-13
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