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凤梨酥(少油纯凤梨馅
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翁孤浪王者

饼皮中黄油的含量相对少一些，吃起来没那么多负罪感菜谱中酥皮刚好是20个的量，馅是有剩余的

食材
凤梨馅 适量
菠萝肉 约1400克
麦芽糖 200克
酥皮部分 适量
低筋面粉 200克
黄油 130克
细砂糖 20克
奶粉 20克
鸡蛋液 35-40克
盐 一小撮
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    菠萝肉用料理机打碎后，加入麦芽糖放入不粘锅中炒制，网上大部分菜谱是过滤掉汤汁再炒的，我都是直接炒，觉得这样更加保留菠萝原味，虽然要多花些时间，但更有乐趣????，因此麦芽糖也会加的少一些。
  • 步骤 2/16
    这是炒好的状态
  • 步骤 3/16
    黄油软化
  • 步骤 4/16
    加入砂糖打发，可以加入一小撮盐
  • 步骤 5/16
    分次加入蛋液打发至吸收，不过事实证明，其实有的时候着急了，没有打至吸收，也没有影响成果。
  • 步骤 6/16
    过筛加入面粉，奶粉。
  • 步骤 7/16
    和成柔软的面团，蛋液多一些，面团就软一些，也相对好操作
  • 步骤 8/16
    凤梨馅分为15克一个
  • 步骤 9/16
    皮分为约20克一个。配料中的量刚好能分为20个。
  • 步骤 10/16
    用手把皮按压成片状，也可以用擀面杖，但最好垫一层保鲜膜。
  • 步骤 11/16
    包好，收口
  • 步骤 12/16
    收口朝上放入模具，要直接在烤盘上操作，用手掌按平。收口朝上的目的是把平整的面朝向烤盘，出来的是较为完好的平面，更加美观
  • 步骤 13/16
    朝上这边也是越平整越好
  • 步骤 14/16
    全部包好后，放入预热170度的烤箱。烤20分钟，中途翻面。
  • 步骤 15/16
    出炉啦。
  • 步骤 16/16
    还是自己做的更好吃呐
发布于 2018-12-26
评论
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