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凤梨馅酸奶餐包(一次发酵
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施后来你不在

炒凤梨馅原本是准备第二天搭酸奶吃。结果在炒的时候，闻着凤梨的香气，忍不住一边炒一边吃。。。

于是越炒越少。。。

正好面包机里揉着面团，就想着做面包馅吧，还能留到第二天。想快点吃上凤梨馅的面包，做的是一次发酵。 大家有时间，还是可以用两次发酵的方法来做。

模具使用28X28金盘，馅料随意，配方中的泡芙酱做好可以挤两盘，做一盘也可以减量。

酸奶稀稠度不同，液体量适当调整。

食材
凤梨馅  适量 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    凤梨切小粒，也可以剁碎一点，我比较喜欢这小块的，吃起来很带感。
  • 步骤 2/28
    放入锅中， 需要不停翻炒。最好是用陶瓷锅，不粘锅和不锈钢锅来炒，以免变色。因为凤梨的水分比较多，比较难炒制，想快点炒好也可以提前挤去一部分汁留着饮用。
  • 步骤 3/28
    汁水渐渐开始收干的时候放入冰糖，凤梨甜度高，可以少放点，大约凤梨重量的10%，如果菠萝的话，因为会有点酸，可以多放点，中和一下酸味。也可以用水怡或者麦芽糖来炒。
  • 步骤 4/28
    炒到能够抱成团，没有汁水渗出就可以了，冷却待用。
  • 步骤 5/28
    将面团部分中所有材料除黄油外，放入面包机，揉一个程序约15分钟。
  • 步骤 6/28
    揉至能拉出厚膜。
  • 步骤 7/28
    加入黄油。
  • 步骤 8/28
    继续揉至扩展阶段就可以了。
  • 步骤 9/28
    把面团整理光滑，静置10分钟。
  • 步骤 10/28
    平均分割成16份，分割时尽量以面团的光滑一面，把切碎的部分包裹在里面。
  • 步骤 11/28
    滚圆后盖上保鲜膜松弛10-20分钟。
  • 步骤 12/28
    取一份面团压扁，擀圆。
  • 步骤 13/28
    放入一份凤梨馅。
  • 步骤 14/28
    捏紧捏实收口，整理下形状。
  • 步骤 15/28
    全部包好后，把烤盘放入温暖湿润处发酵，发酵温度35度左右。
  • 步骤 16/28
    在面团发酵的期间，我们来准备泡芙酱。鸡蛋磕入碗中打散。
  • 步骤 17/28
    水和油混合放在火上煮开。
  • 步骤 18/28
    煮开后转最小火倒入面粉，然后快速搅拌至看不到干粉。
  • 步骤 19/28
    如果是厚底锅，保温性能比较好的，这时就可以关火了，天气冷、锅不保温也可以继续小火保温。倒入少量鸡蛋液，用手抽搅拌均匀。
  • 步骤 20/28
    蛋液要少量分次倒入，每一次都要混合均匀后再倒入下一次。
  • 步骤 21/28
    大致成浓稠的面糊。
  • 步骤 22/28
    用刮刀铲起的话也不会有流淌的状态。
  • 步骤 23/28
    凉了装入裱花带待用。
  • 步骤 24/28
    面团发酵至2.5倍大左右。
  • 步骤 25/28
    表面刷全蛋液，挤上准备好的泡芙酱。
  • 步骤 26/28
    烤箱提前十分钟以170上下火度预热。中层，烤20一25分钟左右。烤箱品牌不同，温度时间仅供参考。
  • 步骤 27/28
    面包烤好出炉后，端起烤盘在台面上轻震几下，立刻倒在晾架上晾凉。
  • 步骤 28/28
    凤梨馅清甜不腻，面包非常柔软，一不小心就啃了两个。
小贴士

1.配方中的液体牛奶至少预留10克，视面团状态再加。不同品牌的面粉，不同的季节，面粉的吸水率都会有差异。

2.烤制的温度和时间仅供参考，根据自家烤箱的脾气调整。

3.发酵环境温度为35度左右，湿度为80% 。

4.面团至少需要揉到扩展阶段，才会口感好。

5..发酵过程中一定要控制好面的温度，温度过高会引起发酵加快，会极大的影响面包的组织和口感。

发布于 2018-09-01
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