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快手酸奶小餐包[一次发酵]
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染墨丶若流云英华

对于上班族来说真心没有时间做面包，但这款酸奶小餐包是一次发酵，下班回家后一边揉面一边做晚餐，晚上睡前就能烤好了，做早餐正合适。

食材
高筋粉 400g
酸奶 100g
牛奶或水 130g
鸡蛋（小个头） 1个
盐 3g
糖 50g
酵母 5g
黄油 40g
全蛋液（刷表面） 少量
白芝麻 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    除黄油外的材料依次放入面包机（顺序是先放水和酸奶-鸡蛋-一个角放盐-另一角放糖—高粉-最后在面粉顶部挖个小坑把酵母埋进去）。
  • 步骤 2/9
    放好材料启动面包机揉面功能20分钟
  • 步骤 3/9
    20分钟后加入软化的黄油，继续揉20左右
  • 步骤 4/9
    揉到扩展状态，这小款面包不要求必须揉出特别薄的手套膜。（加入黄油后面包机又揉了25分钟）
  • 步骤 5/9
    揉好的面团平均分成16份，滚圆。也可以包豆沙等馅料。
  • 步骤 6/9
    所有面团滚圆。摆入烤盘，中间隔开距离。
  • 步骤 7/9
    放烤箱发酵，不要开火，下面放一个装热水的烤盘或盆，这样温度湿度都有了，天冷的话烤盘的水凉了，中间换一次水。
  • 步骤 8/9
    发酵至1.5倍大，我发的有点大，喜欢发酵至一个个挤到一块的样子。刷蛋液，撒芝麻或杏仁片。
  • 步骤 9/9
    提前预热烤箱170℃，上下火烤20分钟。中间观察上色情况，达到了想要的颜色及时加盖锡纸，以防止烤过。
小贴士

也可以包肉松、豆沙等馅料。

发布于 2018-11-27
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