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酸奶餐包
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老顽童immigrate

这款酸奶餐包口感松软，奶香浓郁！可以手撕着吃餐包！

食材
高筋面粉 170克
低筋面粉 30克
全鸡蛋 35克
牛奶 50克
浓稠酸奶 60克
奶粉 15克
细砂糖 40克
盐 2克
耐高糖酵母 2克
黄油 25克
鸡蛋液（表面） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    把牛奶（温牛奶30度）和酵母粉搅拌化开。（冬天静置五分钟）
  • 步骤 2/16
    再次加入浓稠酸奶、细砂糖、鸡蛋液，盐搅拌均匀。
  • 步骤 3/16
    倒入面粉、奶粉。
  • 步骤 4/16
    混合拌均匀揉成光滑面团，再次加入黄油揉至面团完全扩展阶段。
  • 步骤 5/16
    切小块面团可拉开小片略透明、不易破裂的薄膜。
  • 步骤 6/16
    收圆，放入盆里盖上保鲜膜，发酵到两倍大。
  • 步骤 7/16
    食指蘸面粉插入面团，取出后凹洞不反弹。
  • 步骤 8/16
    取出面团排气，分成6等份剂子，搓圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
  • 步骤 9/16
    把面团擀成圆饼形。
  • 步骤 10/16
    把面皮从上向中间对折，再由下向中间对折。
  • 步骤 11/16
    依次完成，盖上保鲜膜松弛5分钟。
  • 步骤 12/16
    用手搓成面团一头细，一头粗，胡萝卜形。
  • 步骤 13/16
    把面皮擀薄由上向下卷起。
  • 步骤 14/16
    卷好样子如图所示（14），尖角要收在最底面。
  • 步骤 15/16
    放入烤盘摆放好，盖上保鲜膜发酵至两倍大。表面刷上全蛋液，烤箱200度预热，上下火，180度中层烤18～20分钟。（烤理想颜色盖上锡纸）
  • 步骤 16/16
    成品
小贴士

1.面粉吸水不同，液体量不能生搬。

2.生坯放入三能金盘28×28预留空隙刚好。

3.小面包松软可口，非常适合搭配牛奶，自制果酱当早餐。

发布于 2018-11-08
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