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核桃酸奶面包
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善良strip

前段时间用面包机做的核桃酸奶面包，很软很香很好吃！至于成品中间顶部为嘛有点塌呢--那是因为发得太高了（足有23cm高）以至于烤的时候直接顶在透明视窗上了，所以，建议干面粉的量最好别超过350g（我的面包机是东菱DL-400），我用了400g结果发得超高，烤的时候顶到观察窗上了，造成顶部烤不上色，晾凉后顶部就有点回缩了。但味道还是很棒滴···鉴于这么高的个子，切片的时候就只能躺下横着切了，所以看到的是横向的孔，而不是纵向的拉丝了，组织和气孔还是可以滴~~

时间:1-2小时
食材
高筋粉 400g
酵母粉 6g
糖 30g
盐 3g
水 110ml
鸡蛋 1个
酸奶 100ml
黄油 25
熟核桃仁 70g
葡萄干 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    材料 核桃仁提前烤熟，葡萄干洗净沥干备用
  • 步骤 2/8
    将湿性材料先加入到面包机中，然后顺序加入糖、盐、面粉、酵母粉，注意酵母粉不要直接与盐糖接触到。
  • 步骤 3/8
    启动“和面”程序，揉面约30分钟
  • 步骤 4/8
    水的量不要一次加足，一面面团过软不好补救，在搅拌过程中视面团的软硬程度酌情增减。
  • 步骤 5/8
    “和面”程序结束后，加入黄油，启动“发酵”程序，面包机会先进行搅拌和面。
  • 步骤 6/8
    搅拌约20分钟后，加入熟核桃仁及葡萄干继续揉几分钟，就会开始发酵了 大约1小时，手指沾些干面粉，在发酵面团上戳洞，不下陷也不回弹就发酵好了
  • 步骤 7/8
    此时也可以将面团取出整形，分成两份，擀卷一下再放入面包桶中，这样成品的组织和气孔会更均匀 用余温进行最后发酵，约40~60分钟。
  • 步骤 8/8
    最后启动“烘烤”功能→“重量”选“700g”→“颜色”选“中”→“时间”约50~55分钟，即可
小贴士

建议干粉的重量最好在350g以内，我用了400g 结果发得超高，烤的时候顶到观察窗上了，造成顶部烤不上色，晾凉后顶部就有点回缩了。

我的面包机是东菱DL-400也就是原来的1139s，给大家作参考，其他型号和大小请斟酌修改哈~~

发布于 2020-10-22
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