核桃酸奶面包
7.5万 热度 197 收藏
善良strip

前段时间用面包机做的核桃酸奶面包,很软很香很好吃!至于成品中间顶部为嘛有点塌呢--那是因为发得太高了(足有23cm高)以至于烤的时候直接顶在透明视窗上了,所以,建议干面粉的量最好别超过350g(我的面包机是东菱DL-400),我用了400g结果发得超高,烤的时候顶到观察窗上了,造成顶部烤不上色,晾凉后顶部就有点回缩了。但味道还是很棒滴···鉴于这么高的个子,切片的时候就只能躺下横着切了,所以看到的是横向的孔,而不是纵向的拉丝了,组织和气孔还是可以滴~~

时间:1-2小时
食材
高筋粉 400g
酵母粉 6g
30g
3g
110ml
鸡蛋 1个
酸奶 100ml
黄油 25
熟核桃仁 70g
葡萄干 60g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    材料 核桃仁提前烤熟,葡萄干洗净沥干备用
  • 步骤 2/8
    将湿性材料先加入到面包机中,然后顺序加入糖、盐、面粉、酵母粉,注意酵母粉不要直接与盐糖接触到。
  • 步骤 3/8
    启动“和面”程序,揉面约30分钟
  • 步骤 4/8
    水的量不要一次加足,一面面团过软不好补救,在搅拌过程中视面团的软硬程度酌情增减。
  • 步骤 5/8
    “和面”程序结束后,加入黄油,启动“发酵”程序,面包机会先进行搅拌和面。
  • 步骤 6/8
    搅拌约20分钟后,加入熟核桃仁及葡萄干继续揉几分钟,就会开始发酵了 大约1小时,手指沾些干面粉,在发酵面团上戳洞,不下陷也不回弹就发酵好了
  • 步骤 7/8
    此时也可以将面团取出整形,分成两份,擀卷一下再放入面包桶中,这样成品的组织和气孔会更均匀 用余温进行最后发酵,约40~60分钟。
  • 步骤 8/8
    最后启动“烘烤”功能→“重量”选“700g”→“颜色”选“中”→“时间”约50~55分钟,即可
小贴士

建议干粉的重量最好在350g以内,我用了400g 结果发得超高,烤的时候顶到观察窗上了,造成顶部烤不上色,晾凉后顶部就有点回缩了。

我的面包机是东菱DL-400也就是原来的1139s,给大家作参考,其他型号和大小请斟酌修改哈~~

发布于 2020-10-22
评论
相关菜谱