卤肉饭，是台湾地区常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。
台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。
为啥卤肉饭的卤肉都是那么小块呢？因为是当年穷人家吃的主食，肯定就没有大块的肉啦。不过现在人生活水平好了，肉吃的多了，还是小块更香一些。今天张大厨私房菜教的就是这道地道的台湾美食——“卤肉饭”！
1）红葱头没有可用红洋葱，如果是现成的油葱酥的话70克就可以了。
2）台湾红标料理米酒最好，没有就用黄酒代替。
3）因为做的是台湾卤肉饭，最好选用台湾的调味料，金兰油膏比较香。
4）此配方为家庭版，如果酒店或者是做生意的，不放五香粉改放香料包。
5）油葱酥更香一些，新鲜的红葱头甜一些。按照个人喜好来。
6）最后放盐和鸡精调咸口，还可以放香菇。
7）因为是地道台湾口味，台湾吃口偏甜，不吃甜的可以适当减些糖。