搜索菜谱、食材
川味凉面
9.1万 热度 56 收藏
云朵花咕嘟啦

夏天最爱的美食之一，特别适合炎热的夏天，专治各种食欲不振，一盘凉面，一碗微热的绿豆稀饭，饭后再来一大块冰西瓜，清凉解暑，又麻又辣又香的口感，令人食指大动~

反正我每次都会吃撑的啦∠( ᐛ 」∠)＿

食材
碱水面 一斤（两个人的量）
盐 一勺左右（均匀洒一层即可）
醋 两勺
白糖 两三勺
酱油 两勺
小葱 一把
蒜 五六个
鸡精 一小勺
味精 一小勺
干辣椒面（油辣子） 小半碗
干辣椒（油辣子） 1个
花椒（油辣子） 十颗左右
绿豆芽/黄瓜/海带丝 适量
香油（最后增香的，没有可不放） 半勺
菜籽油（淋在面上防沾粘的 适量
准备好风扇 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备一斤的碱水面（这是两个人的量）滚水下锅煮面，煮到七分熟，就是口感较硬的程度
  • 步骤 2/9
    面煮到七分熟，马上沥水，然后倒菜籽油，这一步一定要快，菜籽油不仅防止凉面沾粘，也可以起一个增香的作用（实在不喜欢菜籽油的也可以换其他食用油）接下来就比较考验腕力，把面端到风扇前，然后筷子挑一夹面，迅速抖动，这样反复夹起来抖动，使面条变凉不沾粘，根根分明，就算成功了注意事项详见小贴士(๑•̀ω•́๑)
  • 步骤 3/9
    凉面处理好之后，就开始制作油辣子热锅下油，丢一小撮花椒（青花椒为佳），干辣椒掰成两节下锅（防止干辣椒爆裂）
  • 步骤 4/9
    干辣椒面准备好，辣椒面与油的比例大概1:1.5
  • 步骤 5/9
    3步骤的油热后，直接倒干辣椒面上，动作要快但是请轻一点倒完油搅拌下，让油把辣椒面完全烫熟这样油辣子就制作完成了
  • 步骤 6/9
    黄瓜擦丝（我比较懒，黄瓜可以不用汆水）
  • 步骤 7/9
    切一把葱花
  • 步骤 8/9
    大蒜切碎，尽量切细，然后倒凉白开（我忘了拍照）蒜水是必须的(•͈˽•͈)
  • 步骤 9/9
    夹一筷子配菜垫底，一盘凉面，然后开始放调料喜欢吃辣一点的可以多放一勺油辣子，喜欢吃甜一点的就多放一点糖盐均匀洒一层在面上，两勺酱油，两勺醋，两三勺糖（糖醋比例大概1:1，喜欢甜一点的可以多放糖）一勺蒜水，一勺油辣子，一小勺鸡精，一小勺味精，半勺香油，最后洒一把葱花，完成！✧⁺⸜(●˙▾˙●)⸝⁺✧我这个调料不是完美配比，是大概的量，我是按经验来的，所以味道还要按各位厨友自己的口味作出相应调整。我吃的比较偏甜辣一点，所以糖放的挺多，不喜欢糖醋的，把这两个调料去掉即可反正用料都告诉你了，你自己调整嘛~做菜要灵活变通~最后祝诸君食用愉快(๑•̀ω•́๑)
小贴士

1.  一般沥水用洗菜筐，有的竹制的也可以，把面倒进筐里，就能把水沥干，但是得注意洗菜筐底下放个碗之类的，因为吹面的过程中，多余的油会渗出来

2.  一盘凉面大概三四两的量

3.  蒜水不要放太多，以免凉面变得湿哒哒的

4.  关于配菜:

如果是豆芽，就需要洗干净然后滚水汆烫

如果是海带，请滚水煮熟后切丝食用

如果是胡萝卜，可以生吃也可以汆水

也可以加白水煮熟的鸡肉，然后手撕成鸡丝，这样就是鸡丝凉面了

发布于 2018-09-18
评论
相关菜谱