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芋香烧鸡公 | 味蕾时光
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粗丝驮贪磕
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食材
鸡肉 1100克
芋头 500克
鲜笋 200克
食用油 150毫升
郫县豆瓣 1勺-2勺
豆豉 100克
五香粉 一小勺
料酒 1勺
冰糖 8克（3-5粒）
泡辣 6个
花椒粒 1小把
姜 适量
蒜 4瓣
干红辣椒 25克
大葱 1根
盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    干红辣椒剪成小段，姜蒜切片，葱切段，豆豉切成碎粒。
  • 步骤 2/11
    芋头去皮切成小块，鲜笋切成小段，芋头块先放入沸水中煮3分钟，再下竹笋到锅里，继续煮 6分钟（喜欢食材更熟的可自行控制时间）关火，捞出芋头块和竹笋，沥干水分备用。
  • 步骤 3/11
    鸡肉洗净剁成小块，将剁好的鸡块放入冷水锅，大火烧开。
  • 步骤 4/11
    锅内水开2分钟后，焯净杂质与血沫，捞出鸡块，沥干水分待用。
  • 步骤 5/11
    锅中倒入适量食用油（川味可选菜籽油），油烧热后放入鸡块翻炒几下。
  • 步骤 6/11
    加入姜片，葱段和五香粉及少量盐及冰糖，炒干锅内大部分的水分。
  • 步骤 7/11
    加入泡辣，花椒粒，郫县豆瓣酱，干红辣椒及豆豉碎，混合炒出香味。
  • 步骤 8/11
    往锅内加入能没过鸡肉的热水，水开后把鸡块炖煮8分钟。
  • 步骤 9/11
    把竽头和竹笋倒入锅内与鸡块混合，搅拌均匀后再炖3分钟左右关火出锅。
  • 步骤 10/11
    芋头烧鸡公做好之后，配碗大米饭，完美的秋天，从此刻开始，啧啧啧……
  • 步骤 11/11
    成品
小贴士

以上食材一般适合2-3人同时食用，吃不完的菜，加点水，可以放进各种菜涮锅，下顿当火锅一样吃。

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发布于 2018-08-19
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