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适合孩子口味的北京炸酱面
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维运蹲街守护
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食材
五花肉或后臀尖
1000克
天源干黄酱
1袋
葱
1根
甜面酱
半袋
面条
若干
其他菜码
若干
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/9
黄酱和甜面酱比例4:1左右
步骤 2/9
五花肉或后臀尖均可。不要用肉馅,太碎,影响吃面时的获得感。手切8毫米见方的肉块。孩子吃,块可以小一点,5毫米见方。注意,一定肥肉,瘦肉,猪皮,这三部分单独分开。葱切丁。
步骤 3/9
清水泄黄酱。水的体积比黄酱略大一点。分次加水,和匀。不要一次把水加进去,不好和匀,容易溅出。干黄酱,天源和六必居均可。六必居略细,天源豆瓣略粗,视口感喜好。
步骤 4/9
泄好的酱,能顺畅流动的液体状态。不要太稠,否则不经熬。
步骤 5/9
油可以略微多些。热锅凉油。
步骤 6/9
先下肥肉丁,中火煸炒。等肥肉丁略发黄,依次下入肉皮丁,葱丁。
步骤 7/9
翻炒一下肥肉和肉皮后,下入瘦肉丁。翻炒至粉红色。不用炒制全白,因为接下来熬酱时间足够炒熟肉丁的,所以现在煸炒太狠的话,肉容易老,口感不嫩。
步骤 8/9
下入泄好的黄酱。不断翻炒,以防粘锅或酱炒得不均匀。注意颜色,刚下入锅中时,偏红。
步骤 9/9
翻炒10分钟左右,下入甜面酱半袋。改中小火继续翻炒5-10分钟。加甜面酱,一是能增加口感的层次,二是颜色更漂亮。这是加入甜面酱后5分钟左右的颜色。至此,酱和肉都完全熟了。按老北京炸酱面的火候,还要继续中小火翻炒30-50分钟,把酱炒成很重的黑色,口感也非常粘稠。味道会呈现出一种独特的酱香味。但肉香则减弱许多。如果是孩子吃,则没必要炒那么重。此时的肉香、葱香、酱香,三者非常均衡,都在最佳状态。菜码随意咯——豆芽,黄瓜丝,咸水黄豆,心里美,芹菜丁,白萝卜丝等等,都可以。这些用料够10-12个小孩份量的。封到乐扣盒子里冷藏起来,一个月都不会变味。煮面不用再写了吧?嘿嘿。
发布于 2019-02-22
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