流沙奶黄包
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魂梦归他处殳

睡到这个点数醒来写菜谱也只有我了,可见我多喜爱这个呀!☼

听从内心的声音,

做自己喜欢的事,

把自己的热爱做到极致,

成功便会不请自来。

做包子之前建议先把馅先提前半天做好,流沙部分要冷冻才能成型。(建议动手前先把方子从头到尾看一遍。)

食材
流沙奶黄馅 适量
①奶黄部分: 适量
鸡蛋 2个(中)
细砂糖 20克
牛奶 75克
淡奶油 20克
黄油 30克
小麦淀粉(澄面) 15克
中筋面粉 90克
全脂奶粉 10克
②流沙部分 适量
熟咸蛋黄 4个
40克
小麦淀粉 5克
芝士粉 5克
面团 适量
低筋面粉 80克
玉米油 6克
酵母 3克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    ①用微波炉叮20秒把咸蛋黄加热后压碎,加入黄油搅拌均匀,再加入砂糖,淀粉,芝士粉搅拌均匀,放入冷冻层急冻15分钟拿出来搓成12克一个的圆丸子,再放进去冷冻2小时。
  • 步骤 2/9
    ②将奶黄馅材料用手动打蛋器把它混合均匀,倒进小锅,外面用个大锅煮开,把小锅放进去隔水煮干摊凉待用,(彻记要边煮边搅。别煮得太干,太干影响口感,而且包流沙的时候会裂开。)
  • 步骤 3/9
    ③将奶黄馅分割成18克一个,冻好的流沙,分割成12克一个。
  • 步骤 4/9
    ④将面团部分混合在一起,搓揉成光滑有韧性的面团,用保鲜膜盖好,发酵到2倍大,拿出来排气,揉到没明显的大气泡。
  • 步骤 5/9
    ⑤在等面团一发的时候,将分割好的奶黄压扁,包进沙流丸子,搓圆待用。
  • 步骤 6/9
    ⑥将面团分割成40克一个,搓圆用保鲜膜盖好醒10分钟。
  • 步骤 7/9
    ⑦用擀面杖把面团擀平,要外圈薄,中间厚。包入馅料捏紧口子。
  • 步骤 8/9
    ⑧搓圆收口向下,放到蒸笼。发到2.5倍大。
  • 步骤 9/9
    ⑨发好的包子表面用喷壶喷湿,大火将锅烧开,把包子放进去中火蒸12分钟,蒸好后闷3分钟揭盖。
小贴士

关于蒸好后包子表面起皱的问题:①是揉面没揉透,②二发时间没发够。所以蒸好就回缩了。有时间还是建议二发。二发口感比较香甜有层次,而且松软细腻度更好,二发的馒头包子基本是回缩的情况很少。

发布于 2018-06-04
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