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奶黄包
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仗义sociology

奶黄包的馅料有很多版本，大部分都是用鸡蛋，我为了解决咸蛋黄，用咸蛋黄做了一次奶黄包，出其不意的好吃。

时间:1-2小时
食材
面粉 500g
清水 260g
干酵母 3g
无盐黄油 50g
咸蛋黄 6个
牛奶 30g
玉米淀粉 12g
奶粉 25g
绵白糖 40g
吉士粉 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    咸蛋黄放入小碗里，盖保鲜膜入锅里，保鲜膜上扎眼透气，大火烧开蒸10分钟左右；
  • 步骤 2/13
    取出咸蛋黄，趁热用刀切碎碾压成末；
  • 步骤 3/13
    咸蛋黄末收入碗里，放入奶粉、玉米淀粉、糖、吉士粉、牛奶；搅匀待用；
  • 步骤 4/13
    50克黄油微波炉加热融化，趁热倒入盛咸蛋黄的碗里；
  • 步骤 5/13
    充分搅匀成图中的样子，盖保鲜膜入冰箱冷藏一晚；
  • 步骤 6/13
    面粉、酵母、水活成面团，发酵至2倍大；
  • 步骤 7/13
    取出发酵的面团充分揉匀，成非常光滑的面团，搓成长条；
  • 步骤 8/13
    切成大小合适的剂子；
  • 步骤 9/13
    擀开成皮，挖一块冷藏后的馅料，冷藏以后的咸蛋黄的馅料已凝固，容易包；
  • 步骤 10/13
    包成小包子；
  • 步骤 11/13
    包好的奶黄包放入蒸锅里，下面垫上玉米皮，做好的馅料只包了8个奶黄包，余下的面团做成了花卷；盖上锅盖醒发15分钟左右；锅里有凉水，不开火；
  • 步骤 12/13
    醒发后，开小火，开锅后转中大火，蒸15分钟即可，关火后立刻开盖，光滑的包子出锅；
  • 步骤 13/13
    带点咸味的奶黄馅，有沙沙的颗粒感觉，甜度适中，比我预计的要好很多。
小贴士

奶黄馅搅匀后，需放冰箱冷藏，完全凝固后好包，包子比较小，蒸的时候最长15分钟。

发布于 2024-07-28
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