Name: 奶黄包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 中筋面粉 200g; 酵母粉 2g; 绵白糖 40g; 牛奶 110g; 凉水 30g; 奶粉 15g; 玉米油 20g; 玉米淀粉 20g; 鸡蛋 1个

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奶黄包

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漷月池申申

传统奶黄包的馅料要用上黄油，但黄油含脂肪80%以上，油脂中的饱和脂肪酸含量达60%以上，还有30%左右的不饱和脂肪酸，因此并不适合老人、高血脂患者、孕妇和小孩食用。这款奶黄包在馅料中去除了黄油，改成了玉米油，吃起来更健康一些。

食材

中筋面粉 200g

酵母粉 2g

绵白糖 40g

牛奶 110g

凉水 30g

奶粉 15g

玉米油 20g

玉米淀粉 20g

鸡蛋 1个

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烹饪步骤

步骤 1/21

准备所需原料；
步骤 2/21

面粉200克与酵母粉2克和白糖10克，倒入面盆拌匀；
步骤 3/21

加入牛奶70克和凉水30克搅拌成絮状；
步骤 4/21

然后揉成光滑面团，饧发30分钟；
步骤 5/21

制作奶黄馅：牛奶40克，白糖30克，奶粉15克，淀粉20克，先搅拌均匀；
步骤 6/21

加入玉米油20克拌匀；
步骤 7/21

然后再加入鸡蛋拌匀；
步骤 8/21

倒平盘内，入锅蒸10分钟；
步骤 9/21

搅拌一下；
步骤 10/21

将醒好的面团内部组织呈现蜂窝状；
步骤 11/21

面板上撒些干面，面团揉搓排气；
步骤 12/21

面团搓成长条；
步骤 13/21

揪成等大的剂子；
步骤 14/21

将剂子搓圆；
步骤 15/21

擀成圆皮；
步骤 16/21

包入奶黄馅；
步骤 17/21

捏成包子状；
步骤 18/21

将包好的奶黄包，褶面朝下；
步骤 19/21

入锅醒发20分钟；
步骤 20/21

二次饧发后，奶黄包的个头明显变大；
步骤 21/21

大火烧开锅，上气后蒸12分钟即可，关火，焖3分钟出锅。

小贴士

1．奶黄馅中的白糖用量可根据个人口味适当增减；

2．夏季面发得很快，要时常观察，切勿发过。

发布于 2023-04-01