奶黄包
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漷月池申申

传统奶黄包的馅料要用上黄油,但黄油含脂肪80%以上,油脂中的饱和脂肪酸含量达60%以上,还有30%左右的不饱和脂肪酸,因此并不适合老人、高血脂患者、孕妇和小孩食用。这款奶黄包在馅料中去除了黄油,改成了玉米油,吃起来更健康一些。

食材
酵母粉 2g
绵白糖 40g
牛奶 110g
凉水 30g
奶粉 15g
玉米油 20g
鸡蛋 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备所需原料;
  • 步骤 2/21
    面粉200克与酵母粉2克和白糖10克,倒入面盆拌匀;
  • 步骤 3/21
    加入牛奶70克和凉水30克搅拌成絮状;
  • 步骤 4/21
    然后揉成光滑面团,饧发30分钟;
  • 步骤 5/21
    制作奶黄馅:牛奶40克,白糖30克,奶粉15克,淀粉20克,先搅拌均匀;
  • 步骤 6/21
    加入玉米油20克拌匀;
  • 步骤 7/21
    然后再加入鸡蛋拌匀;
  • 步骤 8/21
    倒平盘内,入锅蒸10分钟;
  • 步骤 9/21
    搅拌一下;
  • 步骤 10/21
    将醒好的面团内部组织呈现蜂窝状;
  • 步骤 11/21
    面板上撒些干面,面团揉搓排气;
  • 步骤 12/21
    面团搓成长条;
  • 步骤 13/21
    揪成等大的剂子;
  • 步骤 14/21
    将剂子搓圆;
  • 步骤 15/21
    擀成圆皮;
  • 步骤 16/21
    包入奶黄馅;
  • 步骤 17/21
    捏成包子状;
  • 步骤 18/21
    将包好的奶黄包,褶面朝下;
  • 步骤 19/21
    入锅醒发20分钟;
  • 步骤 20/21
    二次饧发后,奶黄包的个头明显变大;
  • 步骤 21/21
    大火烧开锅,上气后蒸12分钟即可,关火,焖3分钟出锅。
小贴士

1.奶黄馅中的白糖用量可根据个人口味适当增减;

2.夏季面发得很快,要时常观察,切勿发过。

发布于 2023-04-01
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