柠香甜醋鸡爪
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glorify祝愿
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食材
鸡爪 750g
柠檬 一颗
泡椒 十颗
蒜头 十颗
适量
适量
海天添丁甜醋 适量
白醋 适量
鱼露 适量
酱油 适量
花椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡爪买回来泡水半小时退血退冰
  • 步骤 2/8
    鸡爪冷水下锅,水里加葱、姜、花椒、盐、半匙鸡粉、两匙白醋、一匙料酒(白酒),开火。
  • 步骤 3/8
    水开后转到中小火,隔几分钟轻轻翻动一下,煮十分钟左右关火,关火后不着急捞起来,在锅里焖多几分钟。
  • 步骤 4/8
    鸡爪捞起来冲一下冷水后泡冰水(冰块)半小时以上(放冰箱),私认为这个步骤很关键,爪子脆不脆就靠这个步骤。不泡冰水直接腌渍也可以,但口感很软烂,不爽口。
  • 步骤 5/8
    趁泡冰水时可以开始备料:半个柠檬挤出柠檬汁,另外半个切薄片,十颗蒜瓣切片。蒜片增香,泡好后也很好吃。
  • 步骤 6/8
    冰好的鸡爪取出剪去指甲对半切开
  • 步骤 7/8
    碗里放入爪子,蒜片、柠檬汁柠檬片,十颗泡椒剪碎,海天添丁甜醋一碗、酱油一碗,冷开水大半碗,小半碗鱼露,少许盐,柠檬汁太酸还可以加少许糖,一边调一边试味道,醋和酱油建议半碗半碗的加,加了酱醋也要适当的加些冷开水。酱油,醋和水的比例是1:1:0.75。汁水差不多没过爪子为佳,汁水颜色如上图,味道调到自己喜欢的口感就行了。
  • 步骤 8/8
    盖上盖子等放冰箱过一晚就可以吃了。
小贴士

容器尽量用有盖子玻璃或塑料的,不要用金属的。

煮鸡爪的时候下够盐可以缩短入味的时间。

冰镇后才剪指甲鸡爪不容易煮烂,也不容易缩。

用添丁甜醋没有陈醋那阵老味,还可以不用加糖,添加了柠檬味道很清新,一斤半我自己一天就能吃完。

发布于 2018-11-29
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