香辣烧鸡爪
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涡惶晨镀捌

香辣烧鸡爪,香香辣辣下酒相当不错的。

时间:10-30分钟
食材
鸡爪 500克
1小勺
生抽 1汤匙
老抽 1汤匙
料酒 2汤匙
干红辣椒 适量
小米椒 适量
香菜 少许
冰糖 适量
八角 1个
几片
2瓣
白胡椒粉 0.5小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡爪剪去趾甲,用刀从中间剁成两段,然后清洗干净。
  • 步骤 2/9
    鸡爪凉水入锅加入少许料酒焯水,水开后煮1分钟左右控水捞出。
  • 步骤 3/9
    炒锅烧热加入植物油,下入冰糖小火煮至冰糖变红色并起泡泡。
  • 步骤 4/9
    下入鸡爪翻炒上色,然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒继续煸炒一会。
  • 步骤 5/9
    加入适量开水,少许料酒、1个八角大火煮开后中火煮约15分钟。
  • 步骤 6/9
    然后加入盐、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。
  • 步骤 7/9
    收至汤汁粘稠,鸡爪颜色变红亮关火。
  • 步骤 8/9
    出锅后撒少许香菜或是小葱。
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

1、炒糖色一般用冰糖上色比白糖颜色更红亮好看。炒糖色的时候用筷子不时搅拌,不要炒过了会变苦的。

2、干红辣椒和小米椒可以只加入一种,我的干红辣椒不够,所以后面又加入了几个切碎的小米椒,小米椒切碎后还是比较辣的。

3、焯水时候冷水入锅,炖煮时候加入开水。

发布于 2019-03-07
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