咸粽子(梅干菜板栗肉粽)
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坐标浙江某有产梅干菜的地方,粽子喜咸。我爸裹的这个梅干菜板栗肉粽巨香巨好吃(吃过的都这么说)。馅料丰富,糯而不腻。裹粽子步骤详解视频如上。以下是图文详解。

5.5斤糯米大概裹了五十多个如视频中大小的粽子。调料只写了适量,因为做的时候没有称量,全凭自己的咸淡喜好,试过一两次就能找到自己喜欢的配比了。

食材
糯米 5.5斤
粽叶 60片左右
五花肉 2斤
板栗 每个粽子1-2粒
梅干菜 少量
生抽 600ml左右
橄榄油 稍许
稍许
白胡椒粉 稍许
麻辣鲜 稍许
蚝油 稍许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    干的粽叶泡水
  • 步骤 2/17
    五花肉切成1.5厘米左右宽的条状,加上述调料拌匀腌制,2小时以上。
  • 步骤 3/17
    糯米冲水洗净后加生抽、耗油、盐、胡椒粉、麻辣鲜、橄榄油拌匀。腌制2小时以上。
  • 步骤 4/17
    准备一些梅干菜(晒干了的那种,tb可以买到)
  • 步骤 5/17
    泡软的粽叶洗净,准备好绳子,开始包粽子啦
  • 步骤 6/17
    粽叶中间折回,一边重叠捏紧,折回一个小角,否则糯米会漏出。
  • 步骤 7/17
    粽叶重叠的一边做底,放入少许糯米铺底,手注意握住粽叶折角处防止散开。
  • 步骤 8/17
    中间放一块五花肉,再放入1-2粒板栗,撒上一点梅干菜
  • 步骤 9/17
    再舀上一勺糯米,铺八分满
  • 步骤 10/17
    尾端的粽叶收住糯米馅料折回
  • 步骤 11/17
    (此图为上图粽子的侧面图)折回的尾端粽叶两边也沿着粽子折回,用手捏紧,再将上端粽叶多出的尖角折回收紧(如下图)
  • 步骤 12/17
    粽叶一定要裹紧
  • 步骤 13/17
    捆线(先捆紧步骤12图的折角处,留一段线头最后打结用)
  • 步骤 14/17
    多绕几圈把整个粽子捆紧(捆线时手一定要注意捏紧粽子防散开)
  • 步骤 15/17
    线捆紧之后再用手掌捏一捏粽子整整型,就可以下锅煮了
  • 步骤 16/17
    高压锅煮一个小时左右(粽子要都浸到水,一定要煮透!!)
  • 步骤 17/17
    肥肉都煮化了。梅干菜只要放一点点就特别香。
小贴士

1.裹粽子期间粽子一定要裹紧,才能锁住糯米和味道,不然煮的时候会散开。

2.板栗和五花肉也可以换成咸鸭蛋黄,就不用再放梅干菜了。

3.粽子全部裹完一定要煮透,高压锅煮一个小时左右,粽子大的适量延长时间。煮熟的粽子捞出,晾凉后可放冰箱冷冻,吃之前煮熟即可(这次就不用煮很久)。冷冻过的粽子不建议用微波炉加热,糯米会又干又硬。

4.甜粽子或者是没放酱油放盐的,馅料少的熟粽子也可以切厚片下锅煎,不一样的口感也很好吃。

5.这是个体力活,还要有耐心哦。

发布于 2018-12-13
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