梅干菜（又名霉干菜）是一道江南地区（特别是绍兴地区和金华地区）及客家地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。现在宁波地区的居民也有制作梅干菜的习惯。梅干菜在金华地区尤为出名，金华酥饼的陷就是梅干菜。梅干菜在东阳被誉为“博士菜”，基本家家户户都会制作。
不要放盐，梅干菜本来就很咸