豆沙馅月饼
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微光倾城含萱

周日休息,和儿子一起完成。是我俩的亲子游戏。

食材
中筋面粉 200克
花生油 50克
转化糖浆 140克
枧水 4克
蛋黄 1个
红豆馅 450克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将转化糖浆,花生油,加入中筋面粉中。
  • 步骤 2/13
    加入枧水。
  • 步骤 3/13
    将面粉柔和在一起。
  • 步骤 4/13
    醒发静置15分钟。
  • 步骤 5/13
    将面团均匀的分成20克一份的面团,豆沙馅分成35克一份的馅团。
  • 步骤 6/13
    准备好模具,我用的是63克,和100克两种,这样比较容易看出大小。
  • 步骤 7/13
    包的过程因为是自己制作,没有办法拍照。把面团捏成饼状,馅放在中间,包好即可。
  • 步骤 8/13
    用淀粉将模具里面撒一下,用来防沾。包好的放进模具,压制即可成型。我直接压在烤盘上。以免再挪动会破坏形状。
  • 步骤 9/13
    蛋黄一个加少许蛋清,再加15克水调匀,上色用,
  • 步骤 10/13
    月饼先入200度预热好的烤箱,烤5分钟定型,然后,出炉刷蛋黄水,再入烤炉,烤15分钟。
  • 步骤 11/13
    200度,5分钟后再15分钟。出炉。
  • 步骤 12/13
    放凉,密封回油一天。又软又好吃。小伙伴们做起来吧。(ღ˘⌣˘ღ)
  • 步骤 13/13
    成品63克的12个。100克的做了2个。有了美食,有了亲子游戏。有成就了美好时光。只是照片拍的仓促,不太好了。下次一定做的美点,拍的也美点。
小贴士

1.枧水不可省略,但是也可以用小苏打,就是纯碱自配,基本按照1:4配比。水为4。但实际我做的时候根据经验基本碱量要少。因为多了,考出来色要深。这次的就是多了些。不过还好。枧水通俗讲可以算是管着月饼色泽的吧。

2.花生油是后期月饼回油变软的必备品。

发布于 2018-06-05
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