Name: 豆沙馅月饼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 中筋面粉 200克; 花生油 50克; 转化糖浆 140克; 枧水 4克; 蛋黄 1个; 红豆馅 450克

豆沙馅月饼

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微光倾城含萱

周日休息，和儿子一起完成。是我俩的亲子游戏。

食材

中筋面粉 200克

花生油 50克

转化糖浆 140克

枧水 4克

蛋黄 1个

红豆馅 450克

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

将转化糖浆，花生油，加入中筋面粉中。
步骤 2/13

加入枧水。
步骤 3/13

将面粉柔和在一起。
步骤 4/13

醒发静置15分钟。
步骤 5/13

将面团均匀的分成20克一份的面团，豆沙馅分成35克一份的馅团。
步骤 6/13

准备好模具，我用的是63克，和100克两种，这样比较容易看出大小。
步骤 7/13

包的过程因为是自己制作，没有办法拍照。把面团捏成饼状，馅放在中间，包好即可。
步骤 8/13

用淀粉将模具里面撒一下，用来防沾。包好的放进模具，压制即可成型。我直接压在烤盘上。以免再挪动会破坏形状。
步骤 9/13

蛋黄一个加少许蛋清，再加15克水调匀，上色用，
步骤 10/13

月饼先入200度预热好的烤箱，烤5分钟定型，然后，出炉刷蛋黄水，再入烤炉，烤15分钟。
步骤 11/13

200度，5分钟后再15分钟。出炉。
步骤 12/13

放凉，密封回油一天。又软又好吃。小伙伴们做起来吧。(ღ˘⌣˘ღ)
步骤 13/13

成品63克的12个。100克的做了2个。有了美食，有了亲子游戏。有成就了美好时光。只是照片拍的仓促，不太好了。下次一定做的美点，拍的也美点。

小贴士

1.枧水不可省略，但是也可以用小苏打，就是纯碱自配，基本按照1：4配比。水为4。但实际我做的时候根据经验基本碱量要少。因为多了，考出来色要深。这次的就是多了些。不过还好。枧水通俗讲可以算是管着月饼色泽的吧。

2.花生油是后期月饼回油变软的必备品。

发布于 2018-06-05