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豆沙馅 月饼馅
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起码子达人

月饼季已经过去，记录一下我的炒馅心得，也许有不完美的地方，毕竟我不是专业的，可以互相交流

我认为这个方子不是很甜，味道也不错，放了麦芽糖会让炒好的馅更紧实有弹性，不会容易散开，可以制作月饼、蛋黄酥、面包和馒头等

熟粉也可以不放，看你馅的干湿程度，已经很干了就不放

方子稍做调整，增加了麦芽糖的比例，还有就是麦芽糖可以让馅延展性更好，馅不容易散，原来是90g糖，60g麦芽糖，都可以用，没有麦芽糖可以不放，都换成砂糖，120g左右

食材
红豆 250g
砂糖 50g
麦芽糖 200g
玉米油 90g
熟粉（炒熟的糯米粉） 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    红豆洗净直接高压锅20分钟后料理机打成泥，豆子可以泡好煮，也可以直接煮，，我是直接煮的，煮好后如果水多可以倒掉一些水份，我都加糖喝了^_^，只要你的料理机可以打成泥的状态就可以，太稀的话，炒的时候会很虐
  • 步骤 2/8
    打好的泥倒入不粘锅，加入砂糖和麦芽糖，小火翻炒，如果你的豆沙太稀了，稍微中小火不停搅拌，让水分蒸发一些再加油，然后全程小火炒
  • 步骤 3/8
    分三次加入玉米油，这是第一次加油，要不停搅拌翻炒，不要偷懒糊锅底，就前功尽弃了，除非你喜欢那个味道
  • 步骤 4/8
    这是三次油加完的状态，豆沙馅不粘刮刀了
  • 步骤 5/8
    加入熟粉翻炒均匀即可，加熟粉的时候不要等馅儿炒的很干再加，加入第三次油炒到有点稠厚变硬，豆沙馅不粘刮刀就可以放了炒的干也可以不加熟粉
  • 步骤 6/8
    如果是做月饼用就要炒的稍干些，水份多了月饼会花纹不立体，塌陷等，回油后粘皮，馅太干月饼皮馅分离，这些也都是可以解决的，湿了再炒一会，干了滴几滴水就可以，还有就是炒好后取一小块反复按压，搓圆看下，光滑细腻无明显裂纹，再掰开看看，如图，平整细腻一般就是炒好了
  • 步骤 7/8
    炒好的豆沙馅还是温热的时候，要用保鲜袋密封好保存，不要裸露在外晾凉，会变干的，成品800g左右
  • 步骤 8/8
    自己炒的豆沙和莲蓉馅，味道真的很好，最主要的还有它天然健康无添加
发布于 2018-07-11
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