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咕咕洛夫（Kouglof）(原方蓝带学院，已改进)圣诞节必吃经典
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婉丽gangster

咕咕洛夫，口感腐败之极，圣诞节大餐必备甜点~一般吃的时候都是罪恶并快乐的纠结着~做法是面包的做法，到嘴里更像蛋糕。黄油发挥了重头作用浸润组织，从而达到吃口柔软细腻的效果，所以别减量！擅自减量失败的表来找我（傲娇脸）原方是蓝带学院的，经过一段时间大家的测评，我综合调整了一下，变成符合国情的配方，咳，你现在看见的是改进版，放心的做吧，肯定不会失败~请使用上部开口直径为18cm的咕咕洛夫模具。如若模具为开口直径23cm的方子请拉到“小贴士”。

日常微信：smilemia (验证暗号：二乔看过来)

米二乔的烘焙杂货店：mi2qiao.taobao.com

食材
高筋面粉 260g
酵母粉 4g
食盐 4g
细砂糖 25g
全脂牛奶 85g
鸡蛋 2个中型的（差不多100g蛋液）
无盐黄油（软化） 75g
樱桃干(or葡萄干or别的干) 50g
柠檬皮屑 1个柠檬的皮
整颗大杏仁 适量
黑朗姆酒(或金朗姆酒) 适量（用来浸泡樱桃干的）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    在做面包的前一夜，将樱桃干(or葡萄干or别的干)放在黑朗姆酒或者金朗姆酒里面浸泡一夜。转天用之前捞出来，沥干，把酒倒掉不用。只留浸泡好的各种干。图中是泡完沥干之后的。
  • 步骤 2/11
    将高筋面粉、酵母粉、盐、糖、牛奶、鸡蛋混合，揉到非常光滑，这需要一段时间（没耐心的用机器揉）之后放入软化好的无盐黄油，继续揉面到完全阶段，可撑出很薄很薄的透光膜。
  • 步骤 3/11
    然后放入之前弄的酒渍樱桃干，以及刮好的1整只柠檬的柠檬皮屑，继续揉面到分布均匀即可。
  • 步骤 4/11
    揉好面，整成球形，放碗里进行一次发酵，碗口要用保鲜膜盖紧。室温下（北方暖气房）发酵到体积2倍大，我差不多用了1小时10分钟。没暖气的小伙伴要么延长发酵时间，要么放到温暖的地方发酵哈，自行掌握，反正发到2倍大就好。
  • 步骤 5/11
    发酵好后如图。（验证方法：用手指蘸干粉在中央可戳出一个小洞并不回缩酒就是发酵好了）
  • 步骤 6/11
    咕咕洛夫模具涂黄油撒粉防粘，之后在纹路上摆上大杏仁，如图。
  • 步骤 7/11
    取出发酵好的面团，轻轻揉面使其排气（排掉大气泡即可，别太使劲），之后再整成球形，在球中央戳一个洞，用手将洞撑大一点，变成圈形，套在模具里。然后向下压一压，让面紧贴模具。盖保鲜膜，室温进行二次发酵1小时，直到面团体积2倍。（房间冷的还是自行调整时间）
  • 步骤 8/11
    二发完成。
  • 步骤 9/11
    预热好的烤箱，上下火，中下层，180℃烤25~30分钟。我的烤箱72L，所以放中下层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。出炉后，脱模，放冷却架冷却到室温。
  • 步骤 10/11
    出炉~
  • 步骤 11/11
    筛上糖粉，开吃~糖粉像下雪一样，特别有圣诞气氛，哈哈哈
小贴士

模具为开口直径23cm的方子

高粉330g酵母5g食盐5g细砂糖32g全脂牛奶110g鸡蛋120g无盐黄油96g樱桃干65g柠檬皮屑2个

日常微信：smilemia  (验证暗号：二乔看过来)

米二乔的烘焙杂货店：mi2qiao.taobao.com

发布于 2018-07-16
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