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谁说节日面包过节才能吃，随时都有好吃的咕咕霍夫
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咕咕霍夫是西方的节日面包，和圣诞节做的史多伦一样，是西方传统的节日食品，比平时常吃的主食面包不同，加入了大量的黄油和朗姆酒浸泡的果干，还有一些干果果仁，和我们过节就要吃吃喝喝的想法是一样的吧

时间:1-2小时
食材
高筋面粉A 75g
低糖酵母 0.25g
蜂蜜 7g
牛奶A 75g
牛奶B 80g
高筋面粉B 175g
高糖酵母 2.5g
白砂糖 30g
盐 4g
鸡蛋 1个
黄油 75g
朗姆酒浸泡的各式果干 125g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    第一天制作酵头。高筋面粉A、低糖酵母、蜂蜜和牛奶A混合搅拌均匀，室温发酵1小时之后，放入冰箱冷藏12小时（4℃）。图为发酵结束的状态，有发起，但是没有两倍那么大
  • 步骤 2/9
    白砂糖、盐、鸡蛋和牛奶混合均匀，与第一天完成的酵头一起混合，用刮刀搅拌均匀。搅拌后成液体状态
  • 步骤 3/9
    上一步骤的液体加入高筋面粉和酵母，如搅拌机搅打，呈现扩展阶段放入黄油再继续搅打，直至面团光滑出现薄膜。这个面团的水分含量极高，约在85%左右，又含有大量的黄油，搅打的时间要延长，我大约搅打了半小时。搅打结束后混合果干揉匀，入发酵箱，28℃，一小时，在半小时的时候把面团翻面。一发结束后，取出面团排气、拉长、折叠成长条形
  • 步骤 4/9
    咕咕霍夫模具涂抹黄油。我的模子是不沾的，可以不涂黄油，我觉得涂了黄油会颜色更漂亮，涂抹黄油的时候不需要融化，只要黄油软了，捏一点抹在模具内部就好了，模具底部撒上杏仁片
  • 步骤 5/9
    面团放进涂抹黄油的模具，面团一端搭到另外一端上面就可以，不用费劲再捏着收口，二发结束后面团自己就可以融合在一起的。有的做法是面团整形成圆形，中间掏个洞，套在模具里。无需拘泥，两种方法都行。
  • 步骤 6/9
    整形完毕入发酵箱二发，32℃大约1小时，发至模具8分满即可，烤箱180℃预热，烤大约40分钟。
  • 步骤 7/9
    凉了后撒糖粉
  • 步骤 8/9
    的时候切片，最好配一杯茶，或者一杯咖啡，毕竟是高油高糖的东西，吃一点点，品品味道，做个下午茶，多好
  • 步骤 9/9
    上一张浸泡的果干，这里边有蓝莓干、樱桃干、蔓越莓干、糖渍橙皮丁、两种葡萄干
发布于 2019-01-18
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