这款高水分法式乡村面包,只需要面粉、水、酵母,盐,外皮特别脆,内在软润有弹性,有好咀嚼。
热量上是无糖无油的百搭,做法又是省时的冷藏发酵法,是我多年的主食了。
试试吧,说不定你也会爱上它,可以不要再买欧包啦。
本方子是手揉的。
湿面团是高水份面包的特点,千万不要怕湿粘的面团,用刮刀帮助揉面,或撒一点点干粉。
揉面: 揉面方法里采用了模仿揉面机的切断面临重组的动作,可有效提升出筋速度。
割包刀:剃须刀、美工刀都可以做割包刀。
烤箱:没有270高温烤箱,普通的230~250都可以。欧包需要高温极速膨胀,高温确保膨大,爆裂的效果更佳。
冷藏前:室温静置是为了让面团轻度发酵1.5倍大。室温每上升5度,室温静置减少半小时,看状态决定该不该进冰箱。