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法式乡村面包
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打小就会撩妹辰锟

入烘焙行业的第一本书就起关于面包的书籍，尤其是那漂亮的割口深深的吸引着我。此次制作的面包属于手工面包，直接发酵面团，人工酵母面包，普通面包。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 用量250克
全麦粉 用量50克
食盐 用量5.6克
酵母干粉 用量1.8克
冰水 用量195克
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    混合材料:面粉、酵母、盐
  • 步骤 2/6
    混合均匀后，先倒入一半的水放入面团，再逐步向面团倒入剩下的。面粉品牌不同吸水能力也不同。
  • 步骤 3/6
    面团用手继续揉制，形成光滑的表面。
  • 步骤 4/6
    手工揉制出膜，并要通过玻璃窗测试法。面团成型后温度在25度左右。醒发体积至两倍大。
  • 步骤 5/6
    割包。割包后放入烤箱烤制。烘焙工艺:炉火烘焙。烤箱温度232℃，并向烤箱喷水形成水蒸气。
  • 步骤 6/6
    烤制时间30分钟。
小贴士

如果想提高面包的口味，可以采用中种低温发酵面团。

发布于 2018-12-30
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