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奶酪咕咕霍夫面包
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小珍珠intonation

咕咕霍夫（Kugelhopf）是一道比较经典的欧式蛋糕，有的食谱上也称为“库克洛夫”，因其成品外表酷似僧侣的的帽子而得名，咕咕霍夫蛋糕要使用专门的咕咕霍夫模具来制作。

我这道面包用了4寸的迷你咕咕霍夫模具，但是面团的配方是自己的，而不是传统的咕咕霍夫重油配方，还添加了奶酪口感更好，所以可以称之为咕咕霍夫形状的奶酪面包。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 125g
中筋面粉 25g
水 70g
白糖 10g
黄油 15g
蛋清 15g
盐 1/4茶匙
鲜酵母 4g
奶粉 8g
淡奶油 15g
奶酪片 4片
大杏仁片 适量
糖粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把蛋清、牛奶、奶粉、白糖、盐、鲜酵母、淡奶油放入面包机桶中。
  • 步骤 2/12
    再放入过筛的高筋面粉。
  • 步骤 3/12
    启动面包机揉面功能，搅拌至面团能拉出粗膜。放入室温下已经软化的黄油。
  • 步骤 4/12
    继续搅拌至面团能拉出透明的薄膜，发酵至面团原体积2倍大。
  • 步骤 5/12
    发酵好的面团分割成4等份，分别滚圆醒10分钟。取一个剂子擀成长舌状，放入一片撕成小块的奶酪。
  • 步骤 6/12
    自上至下卷起来。搓成条，把条的一端擀薄。
  • 步骤 7/12
    两头叠着搭在一起，擀薄的面片包裹住另一端呈圆形。
  • 步骤 8/12
    咕咕霍夫模具抹一层黄油，撒入少许大杏仁片。
  • 步骤 9/12
    把面包坯子放入模具中。
  • 步骤 10/12
    醒发至原体积2倍大。
  • 步骤 11/12
    放入已经预热的烤箱，160度上下火烤15-20分钟至表面上色。
  • 步骤 12/12
    烤好立即取出震一下，脱模。表面趁热刷一层融化的黄油，稍凉后筛入糖粉即可。
小贴士

关键：

1. 放入奶酪卷的时候要边抻边卷，尽量卷紧。

2. 模具抹一层黄油再放入面包坯子，比较容易脱模。

3. 烤好刷融化的黄油，即可增香又美观。

发布于 2023-03-06
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