Name: 库克洛夫（咕咕霍夫）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 金像面包粉 260克; 鲜酵母（干酵母4克足矣） 12克(干酵母6克）; 盐 4克; 细砂糖 25克; 牛奶（原方85克） 105克; 一个蛋黄加一个鸡蛋（原方两个鸡蛋） 80克; 无盐黄油 75克; 朗姆酒渍葡萄干（配料） 70克; 橙皮屑（原方柠檬皮） 一个; 杏仁片（装饰） 适量; 糖粉 适量

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库克洛夫（咕咕霍夫）

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胆怯respectable

这是一款节日面包，圣诞节来做那是非常应景的。

方子来自法国蓝带面包制作基础。略有改动。这款面包源于奥地利，但却是法国阿尔萨斯的特产。这种皮力欧许特色的面包是法国国王路易十六的皇后玛丽·安托瓦尼特最喜爱的面包。ps，模具是直径18*10厘米的库克洛夫模。一个的量。

食材

金像面包粉 260克

鲜酵母（干酵母4克足矣） 12克(干酵母6克）

盐 4克

细砂糖 25克

牛奶（原方85克） 105克

一个蛋黄加一个鸡蛋（原方两个鸡蛋） 80克

无盐黄油 75克

朗姆酒渍葡萄干（配料） 70克

橙皮屑（原方柠檬皮）一个

杏仁片（装饰）适量

糖粉适量

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烹饪步骤

步骤 1/13

一个橙子刨屑备用。
步骤 2/13

葡萄干用朗姆酒泡软后用厨房纸沥干水分备用。
步骤 3/13

面团除黄油和酵母外揉到光滑，我是面包机揉面15分钟，然后加入黄油和鲜酵母继续揉到完全，在最后几分钟加入葡萄干和橙皮屑揉匀。进行基础发酵40分钟左右，冬天适当延长发酵时间，待面团发到约两倍大，戳洞不回弹即可。ps，此款面包含油量非常大，手工揉面的话，黄油可分次加人，每加一次，充分揉匀再加下一次。
步骤 4/13

基础发酵结束，手上抹油或案板撒少许面粉，取出面团，面团从外向中间折，用手掌挤出空气。
步骤 5/13

面团收口向下，双手握住面团滚圆，松弛15分钟。松弛完毕，重复刚才的动作，排气滚圆。
步骤 6/13

用一双筷子在面团中间戳洞。
步骤 7/13

模具内事先涂抹黄油，撒匀杏仁片。
步骤 8/13

将面团中间的洞用手弄成和模具的口一样大。
步骤 9/13

将面团表面向下放入模具。面团的量是模具的1/4～1/3,入温暖湿润处进行最后发酵。我是30度左右发酵了1小时20分钟。
步骤 10/13

待面团发酵到原来的两倍大，即完成了最后发酵。
步骤 11/13

最后发酵结束，入预热至180度烤箱中下层上下火，烘烤30分钟。火力和时间根据自己烤箱。
步骤 12/13

出炉立即脱模，放烤网晾凉，凉后筛上糖粉即可。
步骤 13/13

送人非常美貌，吃起来像蛋糕，我觉得就是面包中的磅蛋糕呀。

发布于 2018-12-26