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咕咕霍夫
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白衣酒客历

咕咕霍夫，法国传统的节日面包。小到周末的早午餐，大到圣诞节、婚礼、洗礼。中国的北方人，逢年过节吃饺子。法国人呢，逢年过节吃咕咕霍夫。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
白砂糖 25g
盐 2g
牛奶 60ml
鸡蛋 2个约100g
黄油 75g
耐高糖酵母 5g
朗姆酒 适量
葡萄干 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    全部材料。提前一天用朗姆酒浸泡葡萄干(朗姆酒盖过葡萄干即可)
  • 步骤 2/8
    将高粉，白砂糖，盐，牛奶，酵母倒入厨师机，打成面团后加入黄油，搅拌至完全拓展阶段。（用面包机也是先揉成面团，再加入黄油。手揉揉到面团光滑，加入黄油）
  • 步骤 3/8
    揉好的面团放入发酵箱一发，28度发酵到两倍大小，戳洞不回缩。（一般是45-60分钟，具体时间不一定，因为室温越低，发酵越慢，以面团状态为主。没有发酵箱的小主，可以放到温暖的地方发酵，但注意温度不要超过三十度哦。）
  • 步骤 4/8
    一发完成后，将泡好的葡萄干与面团揉在一起。
  • 步骤 5/8
    将面团放入模具中，然后放入发酵箱二发，38度，发酵箱内放一盆水，发酵到8分满。（没有发酵箱的可以用烤箱发酵，发酵环境同发酵箱。）
  • 步骤 6/8
    发酵好的面团
  • 步骤 7/8
    放入烤箱中，180度30分钟
  • 步骤 8/8
    取出烤好的面包，在顶部刷一层黄油（分量外，融化成液体）筛上糖粉，放凉后食用。
小贴士

这款面包是比较简单的，掌握好发酵的状态，基本上没啥问题的，有啥不懂的，可以留言啊，肯定回复的。

发布于 2020-01-17
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