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橙皮巧克力 咕咕霍夫磅蛋糕 Kouglof
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淋湿的记忆忆薇
配方-熊谷裕子《究极蛋糕甜点装饰技法》稍有调整,咕咕霍夫模 1个6寸模or2个4寸模
时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉
80g
黄油
65g
细砂糖
45g(原方砂糖80g)
70%巧克力
30g
泡打粉
2g
橙皮
30g
全蛋液
90g
杏仁碎 杏仁 腰果 (装饰用)
适量
70%的巧克力(装饰用)
50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/17
橙皮一部分切细丝(装饰用) 一部分切小丁,加入5克水、5克朗姆酒、10克细砂糖,中火微波1分钟,把橙皮丝和橙皮丁分开
步骤 2/17
黄油软化到色拉酱的软度,搅拌均匀,加入砂糖,搅拌均匀
步骤 3/17
全蛋打发均匀, 全蛋液分4次倒入黄油里,每次等蛋液完全吸收后再加入下一次
步骤 4/17
稍出现油水分离也不要紧
步骤 5/17
筛入泡打粉和低筋面粉,翻拌到没有干粉即可
步骤 6/17
加入巧克力碎
步骤 7/17
加入橙皮丁 橙皮丝留用
步骤 8/17
翻拌均匀即可
步骤 9/17
不要过度搅拌
步骤 10/17
咕咕霍夫(KOUGLOF)模里先涂一层黄油,再撒上一层面粉 之后会比较容易脱模
步骤 11/17
咕咕霍夫模 1个6寸模or2个4寸模 ,这次用了2个4寸模 加入面糊,将中间抹成凹陷状(烘烤时中间会凸起)
步骤 12/17
烤箱预热170度,1个6寸模烤40-45分钟,2个4寸模烤30分钟左右
步骤 13/17
底部中间在烘烤时会稍突起,可以用锯齿刀削平
步骤 14/17
巧克力切碎 隔水融化
步骤 15/17
融化后冷却到有一定的稠度
步骤 16/17
巧克力淋在蛋糕顶部
步骤 17/17
撒上烤香的杏仁碎 ,用烤香的杏仁、开心果、橙皮丝装饰,冰箱冷藏使巧克力凝固
发布于 2019-01-29
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