橙皮巧克力 咕咕霍夫磅蛋糕 Kouglof
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淋湿的记忆忆薇

配方-熊谷裕子《究极蛋糕甜点装饰技法》稍有调整,咕咕霍夫模 1个6寸模or2个4寸模

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 65g
细砂糖 45g(原方砂糖80g)
70%巧克力 30g
泡打粉 2g
橙皮 30g
全蛋液 90g
杏仁碎 杏仁 腰果 (装饰用) 适量
70%的巧克力(装饰用) 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    橙皮一部分切细丝(装饰用) 一部分切小丁,加入5克水、5克朗姆酒、10克细砂糖,中火微波1分钟,把橙皮丝和橙皮丁分开
  • 步骤 2/17
    黄油软化到色拉酱的软度,搅拌均匀,加入砂糖,搅拌均匀
  • 步骤 3/17
    全蛋打发均匀, 全蛋液分4次倒入黄油里,每次等蛋液完全吸收后再加入下一次
  • 步骤 4/17
    稍出现油水分离也不要紧
  • 步骤 5/17
    筛入泡打粉和低筋面粉,翻拌到没有干粉即可
  • 步骤 6/17
    加入巧克力碎
  • 步骤 7/17
    加入橙皮丁 橙皮丝留用
  • 步骤 8/17
    翻拌均匀即可
  • 步骤 9/17
    不要过度搅拌
  • 步骤 10/17
    咕咕霍夫(KOUGLOF)模里先涂一层黄油,再撒上一层面粉 之后会比较容易脱模
  • 步骤 11/17
    咕咕霍夫模 1个6寸模or2个4寸模 ,这次用了2个4寸模 加入面糊,将中间抹成凹陷状(烘烤时中间会凸起)
  • 步骤 12/17
    烤箱预热170度,1个6寸模烤40-45分钟,2个4寸模烤30分钟左右
  • 步骤 13/17
    底部中间在烘烤时会稍突起,可以用锯齿刀削平
  • 步骤 14/17
    巧克力切碎 隔水融化
  • 步骤 15/17
    融化后冷却到有一定的稠度
  • 步骤 16/17
    巧克力淋在蛋糕顶部
  • 步骤 17/17
    撒上烤香的杏仁碎 ,用烤香的杏仁、开心果、橙皮丝装饰,冰箱冷藏使巧克力凝固
发布于 2019-01-29
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