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螺蛳粉｜日食记
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成熟

当裹满红油鲜亮的螺蛳粉盛入碗，码上金黄脆口的炸腐竹，嫩滑弹牙的木耳丝，我回头拿个东西的功夫，回来又给抢没了……

时间:1-2小时
食材
螺蛳 250g
猪骨头 250g
螺蛳粉 150g
笋 100g
黄花菜 20g
腐竹 50g
黑木耳 50g
萝卜干 50g
花生 50g
酸豆角 50g
八角 2
香叶 2
丁香 5
桂皮 1
草果 2
花椒、干辣椒、辣椒油、腐乳、姜、蒜、料酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    泡酸笋：准备一个可严格密封的器皿，确保其无油无水状态下，放入切好块的竹笋，加入凉白开没过，腌制至少两周。
  • 步骤 2/8
    螺蛳处理：1、准备一块吸铁石，和田螺一起放入净水中浸泡2天，利于让田螺吐沙祛虫，期间可换水至少4-5次。2、泡干净的田螺用钳子夹去尾部，洗净，入清水锅稍煮，去除杂质，捞出备用。
  • 步骤 3/8
    猪骨入冷水锅焯水后，另起一锅清水放入，中火烧开后，捞出猪骨，高汤备用。
  • 步骤 4/8
    炒锅热油，放入蒜末姜片爆香，接着倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蚝油、盐和料酒，盖上锅盖焖3分钟。
  • 步骤 5/8
    挑出炒好的田螺，放入到猪骨汤里，小火炖煮2小时左右，倒入辣椒油，再炖20分钟。
  • 步骤 6/8
    配菜起锅热油，酸豆角、酸笋、黄花菜（需提前泡开）、木耳丝、都分别入锅，加盐略做翻炒，出锅备用。
  • 步骤 7/8
    小锅加入大量食用油，将腐竹、花生倒入炸至金黄，捞出备用。
  • 步骤 8/8
    螺蛳粉事先用冷水泡软，和蔬菜一同入锅煮熟，捞出装碗，码上所有配菜、花生、腐竹，最后倒入煮好到螺蛳汤底，完成！
小贴士

这道菜鱼的腌制是关键，鳜鱼选每条7两左右最佳。腌鱼时先要淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。用臭豆腐泥将鳜鱼里外抹匀，封上保鲜膜，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。腌好的鱼烹饪前要洗净后再制作。

发布于 2018-12-31
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