蜜豆中种小面包
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语竹徒手敬岁月

给可心老师交作业啦,可心老师用的葡萄干我换成的蜜豆,成品非常好吃感谢老师的方子!

时间:1-2小时
食材
中种:高粉 224克
牛奶 150克
酵母 0.5克
主面团:高粉 56克
细砂糖 30克
食盐 3克
奶粉 10克
全蛋液 36克
黄油 20克
夹馅:蜜豆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1 将所有中种原料用机子揉成面团,放入冰箱冷藏发酵(14—17小时)。
  • 步骤 2/9
    中种发酵好以后,撕成小块加入主面团原料(黄油除外),一起揉成光滑的面团(完全阶段)
  • 步骤 3/9
    然后加入黄油,揉至能拉出薄膜(扩展阶段),进行基础发酵。
  • 步骤 4/9
    基础发酵两倍半,发酵结束。
  • 步骤 5/9
    把面团平均分成8等分(大约65克/个),排气滚圆保鲜膜覆盖松弛15分钟。
  • 步骤 6/9
    取一个面团用擀面杖,擀成椭圆形,翻面用刮板在面团中间切四刀,下方的面团底边压薄。
  • 步骤 7/9
    面团上撒上适量的蜜豆,从上往下卷起,把底部收口压紧。
  • 步骤 8/9
    放入模具(学厨8连金色不沾模具),进行最后发酵。
  • 步骤 9/9
    发酵八分满,表面刷蛋液。
小贴士

蜜豆是自制的,用市售蜜豆请主面团减少糖量!

发布于 2018-09-15
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