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蔓越莓蜂蜜乳酪面包(手揉法
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最初的模样班
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时间:1-2小时
食材
蔓越莓酵种 110克
主面团 适量
高筋面粉 250克
汤种 50克
糖 20克
酵母粉 2克
水 130克
奶粉 20克
蜂蜜 40克
奶酪 30克
蔓越莓干 25克
蓝莓干 25克
盐 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蔓越莓干蓝莓干用朗姆酒浸泡12小时
  • 步骤 2/9
    水 蜂蜜 酵母粉混合静止5分钟
  • 步骤 3/9
    加入高筋面粉 汤种 酵种 糖 奶粉 酵母粉 盐
  • 步骤 4/9
    揉成团后，放在案板上像洗衣服一样把面团搓出去，收回来，再搓出去
  • 步骤 5/9
    反复揉搓3-4分钟后，面团抻出较厚的膜，加入奶酪
  • 步骤 6/9
    刚开始加奶酪时，面团会跟破布一样，不用管它，继续搓，成团后，摔面团
  • 步骤 7/9
    面团摔在案板上，换个角度拿起来继续摔，持续3-5分钟
  • 步骤 8/9
    面团能抻出较薄的膜后就可以了
  • 步骤 9/9
    平摊在案板上加入泡好的蓝莓蔓越莓
小贴士

汤种就是同等量的面粉和开水混合，晾凉后冷藏12小时使用

酵种是用蔓越莓发酵的菌液喂养的酵种

发布于 2018-06-26
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