虽然不是每个人都认识黄花菜，但‘等得黄花菜都凉了’相信大家都听过。关于这句典故有很多版本，有说黄花菜其实是黄瓜菜，也有说此花非彼花，但对于吃货而言，怎么吃黄花菜显然重要得多。清香味美的黄花菜经过长时间的晒制，不仅去除了其中的有害物质，同时把鲜味氨基酸更好的存储在体内。在烹调时经过泡发和蒸煮，沉睡的鲜味物质经过层层‘唤醒’，迸发出鲜烈浓郁的味道，菜肴也会更加鲜美诱人。
今天要用用鸡腿肉搭配黄花菜，以及和黄花菜一样具有‘席上珍品’之称的木耳，来做一道老少咸宜的家常菜。揭开锅盖的那一刻，鲜香味美扑鼻而来，口水都哗哗流下了。
木耳泡发的时间跟品种品质有关系。像南方的黑木耳冷水泡发一般需要3、4个小时，北方大兴安岭一带的黑木耳肉厚，需要半天左右。我在内蒙古考察小米时朋友送了一袋当地产的木耳，非常小朵，泡发时间非常短，半小时不到就泡发好了。