黄花菜木耳蒸鸡
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頋大囡

虽然不是每个人都认识黄花菜,但‘等得黄花菜都凉了’相信大家都听过。关于这句典故有很多版本,有说黄花菜其实是黄瓜菜,也有说此花非彼花,但对于吃货而言,怎么吃黄花菜显然重要得多。清香味美的黄花菜经过长时间的晒制,不仅去除了其中的有害物质,同时把鲜味氨基酸更好的存储在体内。在烹调时经过泡发和蒸煮,沉睡的鲜味物质经过层层‘唤醒’,迸发出鲜烈浓郁的味道,菜肴也会更加鲜美诱人。

今天要用用鸡腿肉搭配黄花菜,以及和黄花菜一样具有‘席上珍品’之称的木耳,来做一道老少咸宜的家常菜。揭开锅盖的那一刻,鲜香味美扑鼻而来,口水都哗哗流下了。

时间:10分钟内
食材
鸡腿肉 200g
黄花菜 10g
干木耳 4g
小葱 2根
生姜 1片
老抽 2g
1g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡腿肉洗净斩件。除了鸡腿肉,也可以用整鸡,排骨来做这道菜。
  • 步骤 2/9
    生姜一片,细细切丝。
  • 步骤 3/9
    加入鸡肉中。
  • 步骤 4/9
    加入玉米淀粉。
  • 步骤 5/9
    加入盐和老抽。
  • 步骤 6/9
    拌匀,腌制约25分钟。
  • 步骤 7/9
    腌制的同时我们来处理其他食材。把木耳泡发。
  • 步骤 8/9
    黄花菜浸泡约20分钟。黄花菜的花药里含有以秋水仙碱为主的多种生物碱,鲜食可能中毒,只有干制品用水泡发后再煮熟方可安全食用。
  • 步骤 9/9
    把泡发好的黄花菜头尾摘去。
小贴士

木耳泡发的时间跟品种品质有关系。像南方的黑木耳冷水泡发一般需要3、4个小时,北方大兴安岭一带的黑木耳肉厚,需要半天左右。我在内蒙古考察小米时朋友送了一袋当地产的木耳,非常小朵,泡发时间非常短,半小时不到就泡发好了。

发布于 2019-01-05
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