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可能就比熬汤难一点点-东北酱骨架
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静谧lump

每次去饺子馆必点三个菜：锅包肉，酱骨架和家凉

这玩意真的就比熬骨头汤多那么一点点点点步骤

在家做又方便又安心

啥也不说了，都在肉里！

时间:1-2小时
食材
脊骨/棒骨 1.5公斤
干黄酱 1汤匙
酱豆腐/南乳 1汤匙（一块儿加点汁）
甜面酱 1汤匙
黄豆酱/柱侯酱 2汤匙
冰糖 20g
油 1汤匙
大葱 一段
姜片 2-3片
大蒜 4瓣
洋葱 1/4-1/2个
卤料包 适量
八角 1个
香叶 1片
草果 1个
桂皮 小拇指大小一个
丁香 8颗
山奈 2片
花椒 1汤匙
小茴香 1茶匙
料酒 2+2汤匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    脊骨和棒骨买回来洗干净后先用清水浸泡半小时
  • 步骤 2/9
    冷水将骨头下锅，放入大葱和两勺料酒。开大火煮沸，等浮末出来以后打干净
  • 步骤 3/9
    捞出焯好水的骨头洗干净浮沫备用
  • 步骤 4/9
    将姜片，大蒜，洋葱和卤料包的所有食材放进茶包袋中做成料包
  • 步骤 5/9
    在小碗中放入干黄酱甜面酱酱豆腐黄豆酱和剩下的两勺料酒拌匀备用
  • 步骤 6/9
    在锅中放入油和冰糖
  • 步骤 7/9
    小火熬成糖色
  • 步骤 8/9
    放入调好的酱中小火炒香
  • 步骤 9/9
    放入焯好水的骨头裹匀酱汁
小贴士

南方比较难买到黄豆酱，可以用柱侯酱代替。其实我个人更喜欢柱侯酱熬出来的味道，大家可以试试。

卤料包的香料如果没有那么多的话可以精简，主要的几味儿就是：八角桂皮香叶和花椒

发布于 2018-09-15
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