抹茶雪花酥熬糖版
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贺不败君王

雪花酥是最近非常流行的一款休闲小零食,熬糖版要比棉花糖版的有嚼劲,定型更好一些,容易保存。喜欢吃软一点的可以做棉花糖版的,这次做了抹茶的口味,就是想搭配我那一束鲜花,颜色拍照比较协调,哈哈……喜欢原味的把抹茶去掉,其他材料不用变。

吃过晚饭后,一家人坐在沙发看电视,随手一人一块,孩子非常喜欢。前段时间做的牛轧糖都已经吃完了,两个小娃子还是跟我要,我说这次咱们换换口味,做一个比牛轧糖还好吃的。其实雪花酥的营养价格还是挺高的,内含各种坚果、果干,如果不是很甜,我真想一块接一块吃下去……

这次用的饼干是之前做牛轧饼剩下的一些饼干,重量也不够数,完全是为了消化掉这些饼干。如果家里有硬质点的饼干会更好一些,牛轧饼的饼干虽然好吃,但是酥性太好,一揉就碎了,所以还是建议买硬点的带椒盐或香葱口味的饼干口感更好一些。

材料中的水怡可以等量换成麦芽糖,糖的量不能在减了,已经减的很少了,黄油牌子没有要求,什么都行,主要是奶粉一定用全脂奶粉口感才好。

时间:1-2小时
食材
水怡 500克
细砂糖 60克
80克
蛋白 1个
1克
黄油 100克
奶粉 150克
熟杏仁 100克
葡萄干 50克
蔓越莓干 50克
芒果干 50克
饼干 250克
抹茶粉 10克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把所有的坚果、果仁和饼干放在一起,我的饼干块比较大,所以掰开了。这里的果仁和果干可以根据自己的口味添加,不一定非要和我一样的。在强调一下,饼干不要用酥性的,最好买硬质的饼干。
  • 步骤 2/9
    黄油放入奶锅中加热融化。
  • 步骤 3/9
    加入10克抹茶粉,用小蛋抽搅匀。
  • 步骤 4/9
    蛋白中加入10克细砂糖和1克盐备用。配方中一共60克砂糖,10克放在蛋白中,剩下的50克放在水怡里。
  • 步骤 5/9
    水怡、细砂糖、水放入奶锅中小火持续加热,用温度计测试温度,糖水煮到120度开始打发蛋白。温度计测量的方法:探针悬在气泡中,不要插入锅子底部,这样测出来的温度是锅子底部的温度,不准的。
  • 步骤 6/9
    糖水煮到110度的时候打发蛋白,蛋白打发到中性发泡状态。
  • 步骤 7/9
    糖水煮到125度的时候,把黄油和抹茶的部分加入水怡中,用电动打蛋器中高速搅拌均匀。
  • 步骤 8/9
    再加入打发的蛋白霜,继续用电动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 9/9
    此时最好用高速档,而且操作要快,很慢的话,糖凉了就容易结块,后期就比较难整形。
小贴士

猪板油过下水,去除肉腥味,在炼油时加水,可心防止其焦掉,更可使成品洁白。

出油时,一定要小火,以防溅油,也能防止炼焦了。

生姜 花椒 都是给猪油去腥用的,加些盐也能有利于猪油的保存,冷藏2-3个月不会坏。

想用猪油来做甜酥点的,可以省去盐和生姜花椒。

买不到猪板油的,可以用肥猪肉熬,但出油率就没有这么高了。

发布于 2019-02-17
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